茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也很受大家的喜爱，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的，今天就跟大家一起探讨探讨这个茄子，如果你也喜欢吃茄子，或者家里人爱吃茄子，那就一定不要错过啦。
茄子要挑什么样的，嫩茄子颜色发乌，拿起来也比较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮，而老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，拿起来掂量一下也相对比较重，重要的一点是长细条的茄子，比短粗条的茄子要好吃，不信的话，你可以试试。
省油小妙招
每次做茄子都要浪费好多油，只要一招，以后做茄子都不要怕耗油啦。
1、将茄子切块，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，茄子中的水分会慢慢蒸发一些，再拿来炒，油量就可以大大减少了。
2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分逼出来一部分，倒掉茄子水再炒，也是可以大大省油哦。
红烧茄子
原料：茄子500克、大蒜2瓣、白糖1勺、生抽1勺、青红椒15克、葱10克、盐、油适量
做法：
1、大蒜剥皮剁成蓉，放白糖、生抽、适量清水搅成酱汁
2、茄子洗净切滚刀块，撒点盐（可以逼出茄子里的水分）备用，青红椒洗干净切小块
3、热锅下油烧热，将茄子沥干水分，放入锅内煎至两面呈金黄色后，再下青红椒块翻炒
4、在蒜蓉酱汁中加入少量淀粉拌匀
5、倒进锅里，快速翻炒收汁即可
鱼香茄子
原料：茄子500克、葱姜蒜末20克、绍酒1勺、盐1小勺、糖小半勺、郫县豆瓣酱2勺、酱油1勺、醋1茶匙、水淀粉少许、油适量
做法：
1、茄子洗干净切成滚刀块，热锅下油烧至8-9成热时，放入茄子煎炸至双面金黄色时捞出
2、锅中留点油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱爆香，放入茄子、绍酒、酱油炒匀
3、倒入一碗水，大火煮开后改用小火焖煮到茄子入味
4、放糖、醋、盐调味后，用水淀粉勾芡就可以啦
肉末茄子
原料：茄子500克、猪肉末200g、葱花10克、郫县豆瓣酱2勺、料酒1小勺、鸡精2克、生抽1小勺、老抽1小勺、油、盐适量
做法：
1、茄子洗净切小条，猪肉末洗干净，倒入料酒、生抽拌匀
2、热锅下油烧至7分热，倒入猪肉末炒至变色后盛出
3、锅底留油烧热，下郫县豆瓣爆香后，放茄子块翻炒几下，盖上锅盖，中火焖到茄子发软
4、倒入炒好的猪肉末，放老抽、鸡精、盐翻炒入味，撒上葱花即可出锅
油焖茄子
原料：茄子500g、葱姜末10克、生抽1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐1勺、鸡精1茶匙、水适量
做法：
1、茄子洗干净切成滚刀块
2、热锅下多点油烧至5分热时，倒入茄子煎炸至酥软盛出
3、大火继续热锅、撒入葱姜末爆香后、倒清水、茄子、料酒、生油、白糖、盐一起煮
4、等锅里烧开后，盖上锅盖转小火焖煮1分钟左右，等到汤汁变浓稠了就转大火
5、加入鸡精、少许油翻炒，待汤汁收干即可
──转自《高质量生活》
（责任编辑：李明心）
