“食·文化”视频大赛参赛作品
有句俗话说：初一水饺、初二面、初三盒子围锅转，虽然我的老家非北方，我却好喜欢北方面食，像是牛肉大饼、葱饼、山东大饼什么的，几乎只要路过看到就会忍不住买来尝尝。
韭菜盒子 (Jiu Cai He Zi) 也是我热爱的面点之一，煎到金黄的面皮脆中带有点韧性，一咬下去内馅五彩缤纷的，鹅黄的蛋碎、雪白的冬粉、卤到入味的豆干与香气十足的绞肉…辉映着翠绿多汁的韭菜，颜色搭配的巧妙、丰富的馅料，视觉上光看着就让人快受不了，更别说每一种馅料各自的独特美味。唯一的抱怨大概就是外面摊贩卖的多是偏油炸，面皮有时吸满了过多的油脂，吃完觉得油腻了些。
这次在台湾刚好可以采到无毒新鲜的韭菜，使用自然农法的菜园生气勃勃，被青蛙与各式的昆虫包围着。采菜的当天，早晨的露水从绿油油的韭菜滴落，美得让我当下有点舍不得剪它！带着现采的韭菜回到厨房，立刻开始揉面、备料，中式面点大多没有发酵只有醒面，时间上与面包相比缩短许多，醒面的时间刚好拿来做馅料，馅料一做完，分割、杆面、包馅一气呵成，煎完热腾腾的上桌刚好赶上午餐时间。我另外多做了几个，下午拜访外婆家时当成伴手礼送给也爱吃面点外婆，一样韭菜盒子成为家人午餐、拍片、伴手礼，什么，这三件事竟然一起完成简直是我梦寐以求的事嘛！
这次分享的韭菜盒子，调整了最多次的部分反而是材料单纯的面皮，试过了冷面法与烫面法都不是特别满意，最后定案的版本是取其中的部分烫面法，又称温水面，有冷面法的韧性与脆度又有烫面法的柔软，是我实验后最尬意的版本。在煎的时候特别减少油的量，用不沾锅加上一小匙的油，中小火慢煎，烙出金黄饼皮、馅料多汁饱满的韭菜盒子～
参赛者：巧儿
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