【新唐人2017年04月26日讯】很多人并不知道，铝锅不能用来煮菜。铝于一九八九年被世界卫生组织正式列入食品污染物名单。长期食铝过多，会加速人体衰老。
体内若累积过多铝，也会增加痴呆风险，水中若铝含量高，老年易罹患痴呆症。近年来，医界研究报告指出，老年痴呆病患脑组织中的铝含量，高出健康者约10至30倍。
如果只用铝锅煮白饭或稀饭，不至于溶出铝，但若用来炖煮料理，就要小心别使用醋酸、柠檬酸等酸性调味料。例如煮汤、炖肉就不要放醋，以免释出铝。
用铝锅制作含酸或含碱的食物时，如腌制食品，也容易使铝溶解于食物中。
可选用以下的锅来煮汤，比较健康：
沙锅：煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。
瓦罐：煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。要注意在烧的时候不能加冷水，防止冷热交换使瓦罐爆炸。
（编辑：张信燕/李明心）
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