说到这个咕咾肉，每一位厨师做这道菜时选用肉的部位都不同。罗师傅选择用五花肉。
“因为我了解 这个五花肉就是一层肥一层瘦，一层肥一层瘦，它肥的那部分如果说用糖去腌渍过以后，它就变脆了，一炸的时候，它等于就是没有了百分之五十的肥肉，剩下一点的油，咬的时候口感非常好。”
主料：猪肉（半磅）
配料：青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块
调料：鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙
糖醋汁：冰片糖（1/3片）、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙
作法：
1.把肉拿刀背拍软拍松，切成两厘米块状。
2.将盐、糖、鸡蛋黄，搅拌均匀以后，上湿生粉，肉块看起来表面均匀，略见肉块纹路即可，抓匀以后外头再搁上一层干淀粉（沾住干生粉）。
3.之后裹上干生粉。
4.青红椒切成小块、洋葱切成角（副料配主料）
5.调糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮开，把糖煮化了。6.过油：七成热，先过油捞起。反复几次。炸至金黄，肉浮起来即可。这样外头会酥脆。
7.将青红椒等配料过水汆一下。8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 葱度 姜）：把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。
9.糖醋汁倒进锅中，把半柠檬水（鲜）挤进去，让其有水果香，煮开以后，加生粉水调稠。
10.糖醋汁一煮开，把配料跟炸好的肉放进去。
11.快速翻炒，起锅。
主厨的温馨提醒：
1.咕咾肉大家都知道是粤菜里面一个很普通的菜，咕咾肉是甜酸、就是要酸甜适中，要想达到“酸甜适中”的话，没有底味，没有盐，这个适中不了，没有盐的时候糖会腻，那个酸会让人觉得那种酸会接受不了，所以酸甜要有盐，要达到它们溶在一起恰到好处，所以这就考验厨师对调味、对“底味”的处理等等方面。
2.拿刀背拍肉的作用是让肉质变松，较好吸收调料。
3.敲敲肉感觉肉很快就浮上来，就是熟了。
4.糖醋汁先放，再将肉下锅，不然会吸附太多调料，影响酥脆感。
咕咾肉的典故：
说法一，这道菜式甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住。“咕噜咕噜”地吞咽口水，因而得名。
说法二，这道菜式里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已“咕噜”一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。
说法三，咕咾肉又名古老肉，是广东传统名菜，此菜始于清代，当时在广州的许多外国人喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头，于是，厨师想到用精肉代替排骨。糖醋排骨历史悠久，用糖醋排骨改制的这道菜，被称为古老肉，外国人讲汉语发音不准而念成“咕咾肉”，长期以来，这两种名称并存。
（责任编辑：叶萍）
