黑眼豆炖香肠（组图）

【新唐人北京时间2020年08月27日讯】老式黑眼豆炖香肠，调整烹饪的时间，可以使这种经典的居家食谱用任何类型的豌豆或豆类来制作。有些厨师喜欢使用火腿关节或多肉的火腿骨头（煮熟后去掉骨头并将肉切碎放入豆类）代替香肠。无论哪种方式，都是令人满意的美食。

制作12至16人份所需的材料：

黑眼豌豆 2磅

熏制香肠或安德鲁香肠 1磅，切成薄片

植物油 1汤匙

大洋葱 1个，切成丁

青椒 1个，去核切丁

芹菜 1根，切成薄片

大蒜 3瓣，切碎

墨西哥胡椒辣椒 1或2个，切碎（可选）

鸡汤或水 10杯

月桂叶 2片（整片）

干百里香叶 1/2茶匙

鼠尾草 1/2茶匙

切碎的新鲜欧芹 1/3杯

盐和胡椒粉调味

作法：

1、冲洗黑眼豆，挑出变色的豆不要。

2、把豆放在一个大碗里，加上冷水覆盖，放在阴凉处静置4小时或过夜。

3、用漏勺沥干豆。

4、用一深汤锅炒香肠，加植物油用中火加热。

5、当香肠开始变成棕色时，加入洋葱，甜椒，芹菜，大蒜和墨西哥胡椒。炒大约3至5分钟后洋葱变成半透明。

6、将沥干的黑眼豆以及汤或水加入锅中。

7、将月桂叶、百里香和鼠尾草加入锅中充分搅拌。

8、煮沸腾后将火降低至中低水平。

9、慢火炖煮1小时，经常搅拌，需要时加水，呈浓稠乳脂状。

10、关火，加入香菜、盐和胡椒粉调味。

11、吃时可配蒸米饭或玉米面包和胡椒醋。

（责任编辑：张莉）