人们通常会将没吃完的饭菜冰在冰箱里，等要吃时再加热。这样既不浪费食物，也能节省开销。然而，剩菜究竟可以放多久？在加热时应该注意哪些事项，才能避免食物中毒呢？
剩菜可以放多久？
澳洲食品安全讯息委员会（Food Safety Information Council）发言人布赫特曼（Lydia Buchtmann）告诉SBS电视台说，你要替食物加热几次都没关系，但前提是要加热至摄氏75度以上。
你可以使用烹饪温度计来获知正确的温度。温度计应该放置在食物的中央处，而且避免碰触用来盛放食物的容器底部。
尽管食物要加热几次都没关系，但它们冰在冰箱里的时间还是不宜过久。布赫特曼建议说：“只要冰箱内温度达摄氏5度，你可以将剩菜冰在冰箱内二三天。”
但布赫特曼补充说，上述的冷藏期限有例外。孕妇、老年人和免疫系统欠佳的人必须在24个小时内吃完冷藏的剩菜，以减少感染李斯特菌（listeria）的风险。
为剩菜加热的方法
英国电视节目主持人、制作人暨合格医生莫斯利（Michael Mosley）表示，尽管使用微波炉是替剩菜加热的最方便方式，但这可能让食物加热不平均。他建议说，如果你使用微波炉，最好加热一段时间就搅拌一下，如此重复几次，以确保食物的每个部分都是滚烫的。
如果你使用烤箱来加热，要记得使用好的温度计，并在食用前量测温度。
澳洲营养师暨食品安全培训师里希蒙德（Dorothy Richmond）说，如果你使用炉子来加热，不要加热到快沸腾时就停止，应该让它在炉火上沸腾10至20分钟。
哪些食物加热有危险？
虽然在高温中为食物加热可以杀死大多数细菌，但米饭中的仙人掌杆菌（Bacillus cereus）是一个例外。
莫斯利说，仙人掌杆菌会产生毒素，不易被高温杀死。如果任由煮熟的米饭慢慢冷却，仙人掌杆菌就会生成，一旦它们生成，高温加热也无法将其杀死，所以可能会让人生病。
里希蒙德补充说，不光是米饭有这种风险，淀粉类的食物都有这个问题，其中包括：意大利面、面条、马铃薯等。
布赫特曼提到，有一个解决之道是，将这种食物分装至比较小的容器内，让它迅速冷却，随后再放入冰箱里冷藏。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
