鱼、虾、贝类、鱿鱼等海鲜味道鲜美，而且营养价值高，是桌上不可缺少的食物。但海产类本身带有腥味，也容易腐败，想要吃新鲜的海鲜，从食材的选择到保存都极为重要。
海产种类众多，该如何选择新鲜而品质良好的海鲜？
台湾食药署提供四种常见的海鲜挑选方式：
鱼类：外观完整，鱼鳞没有脱落现象或附着黏腻的液体；鱼鳃颜色鲜红，鱼眼明亮透彻。
虾：新鲜的虾，虾头明亮有光泽；虾身饱满有弹性，无软烂或变黑；虾壳与虾身紧密连结，无脱落迹象。
贝类：贝类应选择未开壳，且无臭味的产品。活的贝类足会露出壳外活动。也可用两颗贝类互相敲击，倘若声音清脆则较为新鲜。
花枝、小卷、鱿鱼：颜色通透、触感滑嫩、肉质富有弹性且眼睛明亮的为佳。
不是丢进冰箱就好？教你海鲜的处理、保存技巧
海产类食物极易腐败，且在捞捕之后必定还会经过一段运送过程，绝大多数的海产都经过冷冻处理。海鲜在买回来之后的冷冻保存方式也非常重要。
冷冻海鲜，可不是往冷冻库一丢就完成了。若没有正确的步骤，可是会完全破坏海产品的鲜美与营养价值。
不同海鲜的保存方式如下：
● 鱼类
鱼类冷冻前一定要先经过仔细的清洗。先将鱼身上残留的鳞片再仔细刮除，然后将鱼腹与鱼鳃处平切开来，以流动的清水洗去内脏及所有血污，以纸巾稍微擦干后，在鱼腹处淋上一小匙的米酒，再迅速放入保鲜袋冷冻。
● 虾
虾买回后应尽速处理保存。首先，将虾放入有冰块的水中降温。然后，挑出虾肠，并剪去虾子的须、脚及刺，因为这些部位可能会穿破保鲜袋而导致细菌污染。最后再把虾子放入密封袋，倒入一些冰块水来保持虾的水分，再放入冷冻库冰存。
● 贝类
生长于海水的贝类买回后，应放入加了少许盐巴的冷水，浸泡约两小时，待吐沙干净之后，再以清水冲洗。
若淡水养殖的贝类则无须加盐，只须以清水浸泡。
处理完之后，将贝类放入保鲜袋中密封，冷藏约可保存2～3 天，冷冻则可保存约一个月。但冷冻后的贝类口感可能会稍微受到影响，因此建议尽快食用。
● 花枝、小卷、鱿鱼
先将内脏清洗干净，也可将外层的皮先去除，再加入些许米酒浸泡约十分钟。取出后，将表层的汁液用纸巾稍微擦干，再放入保鲜袋，挤出空气后冷冻即可。
海产保存不当 恐引发疾病
海产若未妥善的保存冷藏，不仅影响味道，还易导致细菌孳生，进而引发诸如过敏、腹泻甚至食物中毒等状况，不可轻忽。海鲜可能携带的病毒常见如下：
1. 诺罗病毒感染
诺罗病毒常存在于海鲜类的食物当中，尤其是生蚵、生蚝等贝类。受到诺罗病毒的污染的海鲜，若在未彻底煮熟的情况下食用，就会出现严重腹泻、恶心与上吐下泻等状况。且病毒具有传染性，不可轻忽。
2. 肠炎弧菌感染
肠炎弧菌常栖息于海底污泥或海水之中，也因此易附在鱼虾贝类之上。食用了未充分烹煮的受感染海鲜后，也会出现严重腹泻、呕吐、头疼及发烧的症状。
3. 组织胺中毒
当海鲜因保存不当，受细菌污染而开始腐败时，其本身所含的胺类物质就会代谢产生大量的组织胺。组织胺无法经由高温烹调分解。若食用这类海鲜，就会产生皮肤红与搔痒等类过敏的状况，实际上是食物中毒的一种。
要想避免吃海鲜后食物中毒，总归而言，不要买来路不明、颜色不正常、闻起来有异味或口感软烂的海鲜产品。也应尽量避免生食，尽量烹调至全熟后再食用。
凡是接触过海产食品的用品如菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要清洗干净，并彻底消毒。并务必记得生食与熟食分开处理，以避免交叉感染。没吃完的海鲜，也应尽量于隔餐食用完毕，才能大幅降低食物中毒的概率。
（转自大纪元/责任编辑：景雅丽）
