【新唐人北京时间2021年12月24日讯】在法语中，形容球状的生面团的花式单词是boule。面包师用大面团制作大面包，通过同样的方法可以用小面团做出松软的小餐包。大面包要用两只手才能做出，而小餐包用一只手就能做成。如果你真的很能干，甚至可以两个面团同时做——一只手一个！
松软的餐包
可制作9个
2杯半（12.5盎司）普通面粉
2 1/4茶匙速溶或快速发酵酵母
1茶匙盐
3/4杯（6盎司）全脂牛奶
4汤匙融化的无盐黄油
两汤匙蜂蜜
1个大蛋黄
植物油喷雾
1个大鸡蛋，打到碗里，用叉子轻轻打匀
在立式搅拌机的大碗中，把面粉、酵母和盐搅拌均匀。将碗锁定到位，并将揉面的挂钩固定在立式搅拌器上。在一个4杯的液体量杯中，打入牛奶、融化的黄油、蜂蜜和蛋黄，直到蜂蜜溶解，约需20秒。
低速启动搅拌机，慢慢倒入牛奶混合物。搅拌至看不到干面粉为止，大约2分钟。将速度提高到中档，揉面8分钟。
将面团转移到干净的台面上，揉成光滑的球形，约30秒。在一个大碗里喷上植物油。将面团放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜。让面团发至两倍大，约需一个半到两个小时。
将面团转移到干净的台面上，用手轻压面团，排出大的气泡。把面团拍成6英寸大的方形，然后用刮刀把面团切成9个正方形。把每一个面团揉成紧致光滑的球形。
在一个8英寸的方形金属烤盘的底部和侧面喷上植物油。将面团放在抹了油的烤盘中，排成三排。在烤盘上松松地盖上保鲜膜。让面团发至两倍大，约1小时。
在面团发酵的同时，把烤箱架调到烤箱中间的位置，然后把烤箱加热到华氏350度。面团发好后， 在上面刷上蛋液。
将烤盘放入烤箱中。烤20至25分钟，至表面变成金黄色。将烤盘放在冷却架上，让餐包在烤盘中冷却30分钟。把烤盘倒扣过来，倒出餐包。然后把餐包翻过来，用手把它们分开。趁热或室温下食用。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America ‘s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2021，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
（转自大纪元／责任编辑：张莉）
