芹菜不但营养丰富，而且有药用价值，可以降血压又能减脂排毒，被称为“美容蔬菜果汁”。一般民众吃芹菜习惯把叶子丢掉，其实是非常可惜的。那么芹菜的根茎、叶、籽、汁等各有什么功效？怎么吃才能吃得营养又健康？
一、区分3种芹菜
水芹菜
水芹菜是南方特有的蔬菜，生长在水边或低洼地带。水芹菜带着一种水边植物特有的香气，它的口感很鲜嫩，用来素炒、凉拌或者炒肉都有一股异香。
黄心芹
黄心芹在北方被叫做香芹，细细长长的，茎杆嫩黄色，质地脆嫩，纤维少，味道清香。北方人用它做为饺子、包子的馅料，在南方多用来炒食或给菜肴做为提味配料。
青芹
青芹就是我们吃的普通芹菜，颜色较深，纤维素特别多，所以吃起来口感较糙，烹饪前可以去掉一些纤维。青芹比其它芹菜的香味要浓郁一些，多用来搭配肉片炒食或凉拌。
二、芹菜根茎、叶、籽、汁的功效
芹菜籽 • 降血压有特效
芹菜籽是芹菜的种子，对高血压、关节炎、类风湿关节炎、气滞性子宫炎、腹水、肾脏等疾病有很好的舒解作用。 芹菜籽所含降压、降脂成分是芹菜的50倍，短期服用能起到降血压、降血脂的作用，长期服用远远优于其它中西药品，无任何毒副作用。
食用方法
1. 取适量芹菜籽放于杯中，热水冲泡（纯净水滚沸100摄氏度冲泡最佳）即可饮用，每日数杯，经常服用。（可根据各人血压高低，酌量增减。）
2. 将每次饮用后的菜籽晒干累积，制作成枕头使用，效果更佳。
3. 将芹菜籽用磨粉机打成芹菜籽粉，泡法与芹菜籽相同。
4. 芹菜籽粉可以和牛奶、豆浆、饮料一起冲服，也可以拌粥、放糖加蜂蜜食用，口感更佳。每日2～3次，每次2～3勺。冲调以后，会有少许沉淀物，可放心食用。
芹菜汁 • 调经 减脂排毒
芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，100克西洋芹有1.6公克的丰富膳食纤维，喝完一杯不但可以增进饱足感，同时促进肠道蠕动排出体内多余水分，让小腹不容易累积宿便，因此又被称为“减脂排毒水”。
芹菜汁还具有健胃、利尿、降血压、镇静、清热凉血，止血调经的作用。
食用方法
将芹菜洗净榨汁，加白糖调味即成，随时饮用。
也可以加入其它水果一起打汁饮用。营养师建议可以加入苹果、奇异果、凤梨一起打成果汁。能补充维生素C，搭配西芹汁排水功能，不仅可以消水肿，还能使肤质更透亮白皙，是最强的“美容蔬菜果汁”！
芹菜叶 • 安定情绪
研究表明，芹菜叶子茎叶中含有芹菜叶子甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。
芹菜叶含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜叶子能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
芹菜根 • 治疗反胃呕吐
鲜芹菜根可用于治疗反胃呕吐。作法：鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个，加水煎，打入鸡蛋冲服，通常一剂可以痊愈。
三、芹菜的食用禁忌
1、脾胃虚寒的人群不宜吃芹菜
芹菜性质寒凉，而且可以滑肠，那些平时脾胃虚寒和腹泻便溏的人群不宜吃，否则会让身体的不良症状加重。
2、低血压人群不宜吃芹菜
芹菜可以降血压，所以平时血压就低的人群，在食用芹菜后会让血压变得更低，容易出现头晕和无力等症状，对身体健康不利。
3、过敏体质不宜吃芹菜
芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。
4.这些食物不能与芹菜同食
芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克，不能同食。
（责任编辑：李红）
