【新唐人北京时间2025年04月01日讯】鲑鱼又称三文鱼，是华人喜欢的美味海鲜。鲑鱼富含营养，护心又护脑。你是否想到过，鲑鱼需要连皮一起吃吗？鱼皮对健康有益吗？
鲑鱼是最健康、最受欢迎的鱼类之一，如果你喜欢它的皮，那就没有理由丢弃它。事实上，鲑鱼皮是矿物质、omega-3脂肪酸、维生素B和D以及更多营养物质的极好来源。鲑鱼皮还可以为任何烘烤或煎炸的鲑鱼片增添提升胃口的嘎吱口感。下面一起来看看福克斯新闻数字频道询问的营养专家对鲑鱼皮的看法。
福克斯新闻3月28日刊文说，保留鲑鱼片的鱼皮不仅可以减少备餐时间，甚至可能比去掉鱼皮更健康。注册营养师表示，食用鲑鱼皮可以增强鱼类菜肴的营养价值。
营养师的看法
“鲑鱼皮富含欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3（omega-3）脂肪酸有助于对抗炎症，对大脑和心脏健康很重要。”纽约注册营养师劳拉‧费尔德曼（Laura Feldman）告诉福克斯新闻数字频道。她也是纽约布鲁克维尔长岛大学波斯特校区的项目主管。
虽然一些鲑鱼消费者可能认为吃鱼皮不是好选择，但专家表示事实并非如此。
“是的，你可以吃鲑鱼皮。它含有较高浓度的omega-3，而我们摄入的omega-3（通常）不足。”长岛大学注册营养师兼研究生营养项目主任黛博拉‧萨尔瓦托（Deborah Salvatore）也告诉福克斯新闻数字频道。
萨尔瓦托表示，吃鲑鱼皮意味着一顿饭的脂肪含量更高，但“考虑到我们饮食中缺乏omega-3，以及omega-3拥有惊人益处，包括增加我们的好胆固醇（HDL）、降低血压，因此可降低我们患心血管疾病的风险”。
她补充说，将此类omega-3来源纳入饮食中，还可能有助于整体眼部健康和有益视力，以及可抗炎。
鲑鱼皮也富含蛋白质和胶原蛋白，有助于人体关节和皮肤。
“它还提供维生素D以增强骨骼强度、B族维生素以促进能量代谢，以及硒，这是一种保护细胞免受损害的强效抗氧化剂。”洛杉矶注册营养师、美国营养与饮食学会发言人杰米‧莫（Jamie Mok）告诉福克斯新闻数字频道。
梅奥诊所也认为，鲑鱼皮含有上述营养物质，加上天然鱼油，可以帮助降低胆固醇和高血压，减轻关节炎疼痛，并有助于预防心脏病。鲑鱼的灰色区域，就在皮肤和粉红色的肉之间，也富含营养物质和omega-3脂肪酸。
鲑鱼皮的风险
鲑鱼皮通常被认为可安全食用，但莫克表示，鱼皮还是存在一些潜在风险。她说，鲑鱼皮“可能含有多氯联苯 、微塑料和汞等环境污染物，含量多少取决于鲑鱼产地。”
为了最大限度减少环境污染物对摄入海鲜的潜在影响，莫克表示最好食用多种鱼类，但她建议优先选择汞含量较低的鱼类，例如沙丁鱼、鲭鱼、凤尾鱼、鲑鱼和鲱鱼等。
根据美国食品药品管理局（FDA）的说法，鲑鱼被列为汞含量较低的鱼类。
“美国人膳食指南和美国心脏协会建议每周至少食用8盎司的鱼，这是有益心脏健康饮食计划的一部分，重点是（摄入）鲑鱼等富含脂肪的鱼类。”莫克说。
FDA网站还表示，幼儿以及怀孕、计划怀孕或哺乳期的妇女，应特别选择汞含量较低的鱼类。
无论是烹饪鲑鱼牛排、鲑鱼片还是大块鲑鱼，新鲜或冷冻的鲑鱼皮都可以食用。使用松脆鲑鱼皮的鲑鱼皮卷也是美国流行的寿司做法。
如何烹饪鲑鱼皮
鲑鱼皮可以很容易地煮熟。可以先把鲑鱼皮朝下煎，起初，皮似乎粘在平底不粘锅上，但在三分钟左右的过程中，皮会卷曲并保持酥脆。
在将鲑鱼皮放入锅中之前，需确保鲑鱼皮完全干燥（用纸巾或茶巾拍打效果很好）。一些厨师还喜欢在皮肤上轻轻划痕，以增强质地。但要确保不要切入肉。
接受过烹饪培训的萨尔瓦托建议吃带皮的鲑鱼片，或者将鱼片炸脆后撒在沙拉上，或将鱼皮像面包丁一样加入沙拉中，这是一种美味又营养的美食。◇
（转自大纪元/责任编辑：李红）
