当松露遇上粽子 滋味新体验

【新唐人2011年6月5日讯】社区广角镜(193)当西餐里的顶级食材松露遇上中式餐饮,会迸发出什么火花呢?现在高雄就有一家餐厅主厨研发新口味,把松露融入粽子里,再加上干贝、新鲜鲍鱼等十种食材,让喜欢肉粽的人们,感受不一样的味蕾新体验。

剥开粽叶,粽子内饀满满,看到有鲍鱼、虎掌、五花肉、香菇、莲子、栗子、咸蛋黄,还有尝得到却看不到的松露、干贝和虾米,原来主厨已经悄悄的把它们融入糯米饭里,要品尝才能体验出滋味。

顾客:“这个饭很Q,很香,很特别,很有松露的味道。”

餐厅主厨许宽柏:“那我是尝试把这个松露就直接把它煮在糯米饭里面去,让这个糯米饭变成一个比较梦幻的味道,就是松露的糯米饭。其实很多朋友还没试过松露,所以他们是觉得很特别,平常没有试过这样子的一个味道跟口感。”

舀一些七分熟的松露糯米饭,用电子秤秤上大约170公克,折粽叶,把饭倒入,再把莲子、虎掌、鲍鱼等七种食材铺进去,一颗松露鲍鱼粽就完成了。

餐厅主厨许宽柏:“那我们的松露鲍鱼粽就完成喽!”

新鲜的鲍鱼肉质纤维紧密,不容易入味,主厨公开了他的料理秘诀。

餐厅主厨许宽柏:“烫熟了之后,然后再用卤汁去把它卤过,最少给它泡一天,味道才会进去,那我们就是用已经有泡过卤过的鲍鱼,再来做这个粽子,每一颗粽子,我们是给它放到一整颗。”

经过不断的尝试,才研发出松露鲍鱼粽,希望带给消费者不同于传统粽子的味蕾体验。

新唐人亚太电视李涓榕、许美惠台湾高雄报导。

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