【新唐人北京时间2017年10月05日讯】香蕉因为营养价值高而在日本很受欢迎，以香蕉做成的“香蕉片”被认为是适合减肥中食用的零食，还浓缩着高达4倍的营养，吕美宝营养师认为稳定血糖、便秘这样吃香蕉最有效。
香蕉本身大部分的营养成分为淀粉，熟香蕉的淀粉有90%以上已转换为蔗糖（还有果糖及葡萄糖），因此会比较甜。相较于未熟的绿香蕉而言，熟香蕉的水溶性纤维（如果胶pectin）含量也比较高，通肠润便（改善便秘）的效果也比较显着（但不见得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，还要看便秘的原因）。
有斑点的香蕉代表有比较高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一种神经传导物质，虽然透过口服可能无法直接穿过具大脑保护功能的血脑障壁来运用，但还是有其不错的抗氧化效用。
由于绿香蕉其大分子的淀粉量比较高，必须要等到淀粉酶将淀粉转化成小分子的糖类，才会越来越甜。所以绿香蕉糖分较低，需要比较长的消化吸收时间，有助于血糖平衡，吃了比较有饱足感。
绿香蕉中的淀粉不容易被人体肠道吸收，这样的特性后来学者给这类的淀粉一个名称，叫做抗性淀粉（resistant starch, 并归类为第二型抗性淀粉RS II）。抗性淀粉对于我们代谢来说是个好东西，因为不会被吸收，有助血糖稳定，这些没有被吸收的成分一直到了大肠，会被细菌发酵成有益健康的短链脂肪酸，可以当做肠道细胞的养份，保护大肠黏膜。
部分的短链脂肪酸也会传到大脑做为脑神经细胞的养份，对于维持脑部健康也是有帮到忙喔！因此绿香蕉当中的抗性淀粉的角色就很像是膳食纤维一般呢！
不过呢，若有肠躁症或肠道比较容易腹胀产气者，这样的代谢反应可能更会加强症状的不适感。因为细菌酦酵后也会伴随一些气体产生，那就雪上加霜了！所以这类族群请乖乖吃熟香蕉比较保险。
绿香蕉的淀粉分子比较大，容易吸收水分，所以若有便秘情形，吃绿香蕉可能还会加重便秘的情形，由其是消化功能较弱的长辈或小孩，也要特别注意。
香蕉中的镁含量也很高，可帮助钙质的吸收，维持骨骼健康，还有助于预防动脉硬化，促进能量代谢。100公克的香蕉还有32毫克的镁，相当于三颗奇异果，含有量是水果中相当高的，而在香蕉片中含量跟着提高，是摄取营养相当方便的方式。
除了矿物质外，香蕉的维生素B6含量也很高，一根就能摄取到三盒纳豆的维生素B6。不仅能够保护黏膜和皮肤的健康，还能预防高血压和贫血，除了B6之外，也含有B1、B2，能轻松摄取到提高代谢转化成能量的维生素B群。
市面上有贩售现成的香蕉片，不过许多商品都会加糖或是用油炸，而没有油炸的常以水果干的方式贩卖，购买香蕉干时，可多留意制作方式以及是否有放添加物。
熟香蕉：容易消化吸收。若与绿香蕉相比，熟香蕉比较适合肠胃比较敏感、有肠躁症状、经常腹胀胀气者、肠道功能较弱如长辈小孩、容易便秘的族群食用。
生香蕉：若想让血糖更加稳定，较有饱足感来减少进食量，由于有抗性淀粉，更能帮助肠道黏膜健康，预防大肠结肠癌。
香蕉片是干燥过后的香蕉，外观看起来干巴巴的，可能会令人怀疑是否流失了营养，然而其实干燥去除了水分，营养素也凝缩了4倍，特别是矿物质钾跟镁，以及膳食纤维的增加最为显着。（注意：钾含量高的食物肾脏有慢性疾病者应注意避免食用，可先洽询专业医师）
香蕉是膳食纤维含量非常丰富的水果，100公克就含有四分之一颗高丽菜的膳食纤维，干燥浓缩之后的膳食纤维含量增加4倍，不仅具有饱足感，适量食用可作为减肥的辅助点心，还能改善肠道环境，消除便秘，排出体内囤积毒素。
而香蕉100公克本就有360毫克的钾，相当于3个苹果，干燥之后钾含量更进一步提高，钾排出体内囤积的水分，消除改善水肿的效果十分知名，此外还能调节心脏和肌肉，保持免疫机能，维持身体健康。
自制香蕉片这样做：
香蕉片其实在家就能动手做，而且材料只有香蕉，还可能比购买市售的香蕉片或果干更加便宜，吃起来也更安心。
1.将香蕉剥皮，切成4~7公釐的圆形切片。
2.使用烤箱来蒸发香蕉的水分，将香蕉放在耐热器皿中，铺上烘焙纸，将一片片香蕉整齐排列，注意隔着一点距离避免香蕉片彼此沾黏，设定120度烤一个半小时。
3.水分蒸发后，继续放在烤箱中放凉，变成爽脆的硬度即完成。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
