【新唐人北京时间2017年10月06日讯】大米买回家开封后，该怎么保存才能保持新鲜美味呢？许多人随便置放在厨房橱柜内，这些错误的保存方法不仅会影响米饭口感，更可能产生米虫或造成发霉。日本生活智慧情报网站提供各种关于保存米的小知识：
有些人家中会用米缸等专门保存米的容器，米缸虽然较密闭不过使用时还是有些需要注意的事项。首先，米缸里的米吃完要填充之前，建议把米缸清洁干净再填新米。
因为附着在米缸的粉末、残留的少许米糠与灰尘垃圾都可能引来米虫。如果是用水清洗，切记要晾到全干再使用。补充新米前最好把旧有的米全部吃完，不要新旧混合。
如果没有专用米缸，可以有效隔绝空气的密封罐也可以。只要可以阻隔空气，就可以减缓氧化。除了市面上贩售的密封罐，干燥干净的宝特瓶、密封夹链袋也都是很好的选择。最后，米很容易吸附味道，保存时切记不要跟清洁剂、芳香剂、燃油等气味强烈的东西靠得太近。
18度以上又潮湿的环境最容易招来米虫，所以米最好存放在10~15度、干燥且阳光不直射的环境。如果常温存放，记得避开微波炉、冰箱这类会散发热气的家电四周。另外，储存环境降低10度，米的氧化速度大概可以减缓一半。所以，别把米整袋开开的放着，冰进冷藏库更理想，记得要避开冷气出风口。
另外，有些人会把米存放在流理台下方橱柜，但是这里一般来说比较潮湿还可能有水槽管路经过。米有很高的吸湿性，如果存放在不够干燥的地方，就会非常容易发霉，特别是在潮湿的春夏两季。如果是整袋米底层发霉，代表存放位置太潮湿。如果是上层发霉，则可能是包装不够密闭，从上方淋到水。
防米虫，可以在茶包袋内放两三根辣椒或两三粒蒜头，丢进米缸。不过辣椒、蒜头也可能成为让米发霉的源头，除了存放在干燥凉爽处，也要记得定期更换。
米与蔬菜一样，新鲜度很重要。一般来说工厂会保存未经加工的米，不过米一旦经过精制，新鲜度就很容易流失。所以如果不是用量很大的大家庭，建议选购小包装的白米。买米时冬天最好买2个月以内可以吃完的量，春秋则是1个月以内，夏天最好控制在在2周内。
精制过的白米常温摆放1个月之后，可以分解淀粉的淀粉酶活性就会衰退，这时烹煮后的米饭吃起来不仅没有甜味，还会比较硬。所以别买太大包装以免吃不完，不可口又不新鲜。
日本园艺达人藤田智教授指出，一般我们最常见的米虫又叫做米象鼻虫，在高温高湿的夏天环境下繁殖最快。当室温达到32℃时，一世代的成长及繁殖只要25天，而处于低温环境下则会进入假死状态，停止一切的活动。
藤田教授表示，许多农家会以日光曝晒的方式去除米虫，其实效果非常有限。因为比起高温日晒来说，放在通风的阴凉处反而更容易让米虫爬出来。所以当家中的米已经开始生虫，更应在煮饭之前将米放置于通风处，待米虫爬出后再多次淘洗并煮熟食用。
此外，存放在低于15℃的冰箱冷藏库中也能有效防止虫卵孵化，所以藤田教授也建议如要囤放白米，可将用密封袋分装成小袋再冰入冰箱内。
若是外宿学生或上班族，家中没有冰箱的话，或是冰箱经常客满，可以在米箱放入干燥辣椒或是未去皮的大蒜。而大蒜还有令霉菌繁殖在其上，从而避免白米发霉的效果，因此若发现大蒜开始长出霉斑就应该马上更换。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
