【新唐人2018年06月17日讯】世界上最好吃的饭菜当然是妈妈的手艺。端午节到了，今天我们去到新泽西一家叫做“妈咪”的手工粽子工厂，品味一下传统的台南粽香，一起来回忆妈妈手中的味道。
记者：五月五，是端阳，吃粽子，洒白糖，菖蒲插在大门上，出门一望麦儿黄，端午时节，又到了家家户户包粽子，吃粽子的时候了，今天我们来到一家传统的台湾手工粽子工坊，一起来寻一寻粽香。
豚蒸和粳米，白腻透纤红，细箬轻轻裹，浓香粒粒融。
肥瘦分明的五花肉，用秘制调料腌至红亮入味，芳香扑鼻。
阔叶箬竹浸泡一夜，再用清水洗净。
糯米浸泡两个小时后，洗过三遍沥干，再跟新鲜消暑的绿豆拌在一起。
妈咪工厂办公室经理Terry Zhai：“台湾的粽子通常分成两种做法 有分北部粽和南部粽 北部粽呢他们通常都会把米跟料全部爆炒 爆香 到蒸笼里面把它蒸熟 南部粽因为没有这个爆炒的过程 热量会比较低 口味也比较清淡 我们工厂是以南部粽为主 ”
花生是台南粽必备的一样重要食材，在这里，却被更健康的卤豆替代。
妈咪工厂办公室经理Terry Zhai：“现代的小孩很多对花生过敏很严重 所以我们选择免坚果类的（食材） 减少他们的过敏原”
卤好的豆子芳香扑鼻，吃起来却还是传统的味道。
包粽子的米粮要掌握的十分精准，过多过少都会影响到粽子的形状。
妈咪工厂办公室经理Terry Zhai：“我们通常会把三片叶子大概叠起来 增加叶子的长度 再把它弄成一个三角状”
盖上一把拌好的糯米，放入特殊调料腌制的五花肉，再把米装满，收紧开口，将粽叶反折，棉绳的缠法也非常讲究。
妈咪工厂办公室经理Terry Zhai：“从中间 中心绕两三圈 拉紧了 所以它就不会松开 煮食的时候就不会松开来。”
出镜：“这个是我刚刚包的粽子 师傅说我这个米放的有点少 这一颗是我们的大师傅包的 非常规整的四角形。”
这样的一颗粽子 一个熟练的好手每天可以包1600个。
剪开棉绳，芳香四溢，晶莹的糯米甜香黏软，卤过的豆子咸香柔嫩，腌制入味的五花肉入口即化 竹叶的清香融化在每一颗米粒之间，咬一口，唇齿留香。
妈咪工厂CEO Katherine Yang:“煮的粽子可能会比较嫩一点 比较软一点比较好吃 蒸的粽子来说可能会比较硬一点。”
在做生意的同时 他们也会把粽子的传统故事讲给每一位顾客听。
妈咪工厂办公室经理Terry Zhai：“ 即便是吃惯了汉堡薯条的小孩子 对于粽子他们也是非常爱好的 古人为了防止江鱼 江虾吃屈原的尸体 制造出来的食物 流传到今天 在我们吃的时候总会有一点怀古之情 我的外国客户 当他们听到这个故事的时候 他们会一边享受这个美食 一边对我们中华的文化赞叹不已。”
妈咪工厂成立于1993年至今已经25年了。
妈咪工厂CEO Katherine Yang:“我们刚来美国 吃是一个很大很大的问题 要想吃到任何东西都非常困难 妈妈做的东西当然最好啦 干脆做一个 妈妈口味的东西 来解决一下离乡背井的乡亲朋友们（思乡之情）。”
为了还原妈妈手中的味道，工厂创始人Katherine 不断努力用心尝试。
妈咪工厂厂长管志高： “人与人之间可以走得近一点 这么多的华人（我们）为他们服务 真的很开心。”
新唐人记者李净明新泽西州采访报导
