【新唐人2018年06月17日讯】世界上最好吃的饭菜当然是妈妈的手艺。端午节到了,今天我们去到新泽西一家叫做“妈咪”的手工粽子工厂,品味一下传统的台南粽香,一起来回忆妈妈手中的味道。

记者:五月五,是端阳,吃粽子,洒白糖,菖蒲插在大门上,出门一望麦儿黄,端午时节,又到了家家户户包粽子,吃粽子的时候了,今天我们来到一家传统的台湾手工粽子工坊,一起来寻一寻粽香。

豚蒸和粳米,白腻透纤红,细箬轻轻裹,浓香粒粒融。
肥瘦分明的五花肉,用秘制调料腌至红亮入味,芳香扑鼻。
阔叶箬竹浸泡一夜,再用清水洗净。
糯米浸泡两个小时后,洗过三遍沥干,再跟新鲜消暑的绿豆拌在一起。

妈咪工厂办公室经理Terry Zhai:“台湾的粽子通常分成两种做法 有分北部粽和南部粽 北部粽呢他们通常都会把米跟料全部爆炒 爆香 到蒸笼里面把它蒸熟 南部粽因为没有这个爆炒的过程 热量会比较低 口味也比较清淡 我们工厂是以南部粽为主 ”

花生是台南粽必备的一样重要食材,在这里,却被更健康的卤豆替代。

妈咪工厂办公室经理Terry Zhai:“现代的小孩很多对花生过敏很严重 所以我们选择免坚果类的(食材) 减少他们的过敏原”

卤好的豆子芳香扑鼻,吃起来却还是传统的味道。

包粽子的米粮要掌握的十分精准,过多过少都会影响到粽子的形状。

妈咪工厂办公室经理Terry Zhai:“我们通常会把三片叶子大概叠起来 增加叶子的长度 再把它弄成一个三角状”

盖上一把拌好的糯米,放入特殊调料腌制的五花肉,再把米装满,收紧开口,将粽叶反折,棉绳的缠法也非常讲究。

妈咪工厂办公室经理Terry Zhai:“从中间 中心绕两三圈 拉紧了 所以它就不会松开 煮食的时候就不会松开来。”

出镜:“这个是我刚刚包的粽子 师傅说我这个米放的有点少 这一颗是我们的大师傅包的 非常规整的四角形。”

这样的一颗粽子 一个熟练的好手每天可以包1600个。

剪开棉绳,芳香四溢,晶莹的糯米甜香黏软,卤过的豆子咸香柔嫩,腌制入味的五花肉入口即化 竹叶的清香融化在每一颗米粒之间,咬一口,唇齿留香。

妈咪工厂CEO Katherine Yang:“煮的粽子可能会比较嫩一点 比较软一点比较好吃 蒸的粽子来说可能会比较硬一点。”

在做生意的同时 他们也会把粽子的传统故事讲给每一位顾客听。

妈咪工厂办公室经理Terry Zhai:“ 即便是吃惯了汉堡薯条的小孩子 对于粽子他们也是非常爱好的 古人为了防止江鱼 江虾吃屈原的尸体 制造出来的食物 流传到今天 在我们吃的时候总会有一点怀古之情 我的外国客户 当他们听到这个故事的时候 他们会一边享受这个美食 一边对我们中华的文化赞叹不已。”

妈咪工厂成立于1993年至今已经25年了。

妈咪工厂CEO Katherine Yang:“我们刚来美国 吃是一个很大很大的问题 要想吃到任何东西都非常困难 妈妈做的东西当然最好啦 干脆做一个 妈妈口味的东西 来解决一下离乡背井的乡亲朋友们(思乡之情)。”

为了还原妈妈手中的味道,工厂创始人Katherine 不断努力用心尝试。

妈咪工厂厂长管志高: “人与人之间可以走得近一点 这么多的华人(我们)为他们服务 真的很开心。”

新唐人记者李净明新泽西州采访报导

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