【新唐人北京时间2020年10月13日讯】虾子是餐桌上常见的佳肴，不仅味道甜美、富含蛋白质、容易烹调，而且是百搭配菜，可与米饭、面包、沙拉和面食等做成各种鲜味十足的美味料理。难怪海鲜大餐中总少不了虾子的身影。
唯一美中不足的是虾子保鲜不易，所以建议购买冷冻虾，可以保存长一点时间。无论是餐前一周规划，还是到了最后一刻才决定要烹煮虾子，掌握正确解冻的时间和烹调方法，你可以跟食谱中的鲜虾一样烹调出新鲜美味的虾料理。
顺便说明一下，熟度刚刚好的虾子应该呈卷曲的C形。如果虾子还是直直的，表示还没有熟，若呈O形，表示虾子烹调过熟了。
购买冷冻虾
冷冻虾的鲜度或风味不会比鲜虾差，反而比新鲜的虾子更新鲜，因为大多数冷冻海鲜会在捕获后立即冷冻，从而保留了新鲜的海味。
在超市购买冷冻虾就像买鲜虾一样。首先考虑购买野生虾还是农场的养殖虾，以及一次需要采买的量，大只的虾子每磅大约有16-20只，中型尺寸的虾子每磅约41-50只。其次注意包装上的标示，冷冻虾有分为生的或预煮好的、带壳或不带壳的、没去虾线的或去了虾线的，只需确定你的食谱需要哪种即可。
建议购买冷冻的生虾，一方面方便烹调时有添加其它风味的空间，另一方面预煮的虾有时候过熟了。
生的虾子是灰色，需要清除虾线（从虾头到虾尾背上的一条黑线）。虾背上的虾线是虾未排泄完的废物，如果没有去除，吃到嘴里会有泥腥味，影响食欲。而且对海鲜过敏的及患有过敏性疾病的人也不好，所以要先去除。去除的方式很简单，只要拿刀子在虾背上沿着虾线轻轻割开一道痕迹（约1/4英寸），用手或刀子取出虾线即可。
如何解冻冷冻虾
解冻虾子最好在烹饪之前24小时从冷冻库拿出来放在冷藏室最冷的位置解冻。需要烹调多少，解冻多少，因为解冻过后的虾子不能再次冷冻。如果没有24小时解冻的时间，立即就要烹调，可以将冷冻虾放在密封塑胶袋中放在冷水中，大约45分钟应可完全解冻。或者放在漏勺中，用冷水一直冲到变软弯曲为止。
一旦解冻，可以用纸巾将虾子拍干去除多余的水分，然后就可以烹饪了。
注意不要使用温水或微波炉，那样就等于开始烹饪了。
5种虾料理的烹调法
虾子可以单独烹调作为主菜，也可以当配菜搭配各种食材一起料理。
1.炒虾
中低火热锅，黄油（或橄榄油）加热约30秒，倒入解冻好的虾子跟切碎的大蒜，炒至虾子开始变色时，加一点柠檬汁和盐调味，翻炒一下让虾子入味。起锅前洒一点巴西里（parsley，或称欧芹）或 芹菜（celery）。
Tips：带壳虾子容易出水，在锅里炒的时间不宜过长，否则会变成煮虾而不是炒虾。颜色变橘，形状成C形就尽快盛到盘子上。
虾馅饼作法：准备一个大碗，拌匀以下食材：虾仁（1-1/2磅）、鸡蛋1颗打散、蛋黄酱（美乃滋）2大匙、面包粉3/4杯、2根青葱切碎、老湾调味料 (Old Bay Seasoning)2茶匙、1/4茶匙的盐、一点柠檬皮屑。捏成1英寸厚的馅饼形状，放在盘子上，加盖放进冰箱冷藏15分钟。
鸡尾酒酱：另外一个小碗混和蕃茄酱1/4杯、山葵酱2大匙、柠檬汁1茶匙。暂放一边。
平底锅热锅中高火，煎虾馅饼直到金黄色，两面都要煎，每面约4分钟。然后将煎好的馅饼放在汉堡面包上，淋上鸡尾酒酱，放上莴苣（生菜）就可以了。
虾子去壳留虾尾，用纸巾拍干，用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒腌一下。另一个小碗加入玉米粉1大匙、蚝油2茶匙和3/4杯的水。
平底锅大火热锅，倒入油均匀热锅，放入虾子，单层煎不要动它约1分钟，之后偶尔翻一下直到1-2分钟快要熟的时候。加入芹菜、蒜末(约2瓣)、红辣椒片少许继续煮约1分钟。淋上调好的玉米粉，搅拌约1分钟让食材充分融合。拌入腰果就可以起锅。跟米饭一起食用。食用前可以洒一点芹菜叶和红辣椒片点缀。
2.水煮虾
煮锅加水或酱汁煮沸，解冻的虾放入锅中继续煮沸，大约2-3分钟，看到虾子颜色变了或卷曲成C形，即可用滤网捞起，沥干盛到盘子上。如果是用酱汁就不用捞起来，关火移开火源。如果要冷食，可以用冷水冲凉或放在冰块上。水煮虾可以用来做沙拉。
用泰国红咖喱只要半小时就能做出好吃的咖喱虾汤面。热锅以中火将红咖喱酱1/4杯（Maesri）炒香，约1分钟。拌入鸡汤4杯和椰奶（1罐约13.5磅）稍微拌一下。加入芫荽，盖上盖子慢火炖煮约10分钟，不要煮沸。同时另一个锅子将面煮好沥干。
打开汤锅的盖子，拿掉芫荽，加柠檬皮屑1茶匙和柠檬汁2大匙，再加鱼露2大匙，最后加虾子，煮到虾子变色，约2-3分钟，沥干的面放进锅里煮约1分钟即可关火。食用前洒一些高丽菜丝、芹菜叶和花生，柠檬片放一边。
3.烤虾
烤箱预热至华氏400度（摄氏204度）；虾子拌入少许橄榄油拌匀，并加盐、柠檬汁和胡椒粉调味。将虾子单层排放于烤盘中放进烤箱烘烤。烤到虾变色，不透明。大约需要8到10分钟。烤好的虾子可以与意大利面，米饭或新鲜面包一起食用。
4.炸虾
用中筋面粉（或椰子粉）做面糊。将虾裹上面糊。平底锅中大火热锅，加入橄榄油，将裹好面糊的虾子放入平底锅中炸至金黄色。将虾盛出，在纸巾上沥掉多余的油。配点蔬菜就是一顿速食大虾餐了。
5.烧烤虾
如果使用木串烧烤，请在穿串虾子之前，先把木串在水中浸泡15分钟，这样烧烤的时候就不会着火了。
预热烧烤架，烤架上油以免虾子粘在上面。 轻轻给虾刷上橄榄油，用盐和黑胡椒调味。将腌好的虾子串在木串上。将烤串放在烤架上。用中火烤虾约5分钟，直到虾的两面变色。当虾变成亮粉色且虾肉不透明时，移开火源。把虾从串上摘下。淋上柠檬汁就可以食用了。◇
（转自明慧网/责任编辑：张信燕）
