大白菜又称结球白菜、包心白菜或黄芽白，它是餐桌上常看到的菜肴，尤其人们在吃热腾腾的火锅时，最喜欢加上大白菜吃。大白菜含有丰富的维生素和矿物质，被美国癌症医学选为30种抗癌蔬果之一。
防癌、维持心血管健康
根据资料，大白菜富含维生素A、C、钙、镁。其维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类相当，而且热量较低。维生素C可养颜美容、预防感冒和提高人体免疫力。钾能排出体内的钠帮助预防高血压。膳食纤维能促进肠道蠕动，加速排出体内毒素与粪便。吃大白菜补充钾元素的效果与香蕉相当。
大白菜与花椰菜、甘蓝、高丽菜等为姐妹菜，同属十字花科蔬菜，成分非常相近。美国范德比大学Sarah J. Nechuta博士研究，大量食用十字花科蔬菜，可减少罹癌风险。研究团队追踪了4886名癌症患者，发现大量食用大白菜、高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜的患者，生存率较高，乳癌复发风险降低约35%。博士称，这是因为这些蔬菜都富含吲哚、异硫氰酸酯等植物化学物质。
台湾可苡营养咨询中心营养师蔡宜方指出，大白菜中的异硫氰酸盐、萝卜硫素等硫类营养素，抗氧化功能强，可以增加肝脏酵素解毒能力，并且避免细胞DNA受到破坏，预防癌细胞发展。
此外，大白菜含有钙、磷，可使牙齿、骨骼、神经、肌肉及血液等维持正常活力；奎宁可预防血液凝固，对心血管健康有益。
大白菜有小黑点可否食用？
我们经常看到大白菜的叶梗出现小黑点，到底这些是霉菌或是病虫害？可以安全吃进肚子吗？
蔡宜方表示，小黑点是叶子上有伤口，愈合时所产生的色素。黑点并不会影响白菜的营养。黑点产生的其中一个原因是，在种植过程中，水分没有掌控好而造成细胞破裂，在叶片上产生黑点。另一个因素是，种植时使用过多的氮肥，让叶子产生伤口。后者比较令人担心，因为氮肥进到叶子里可转变成硝酸盐，摄入体内会转成为亚硝胺，有致癌风险。
因此挑选大白菜要避免黑点密密麻麻的，少许小黑点没关系，可以用刀削掉。
通常农药残留在大白菜的外叶较多，清洗白菜时，可切掉根部1至2公分，然后才用清水清洗白菜。市售的大白菜包装完善，可在冰箱中存放一个星期。
大白菜为家常菜，可生吃、熟食，有炒、烫、炖煮、卤、做馅料、泡菜、烩、涮汤、焗烤、盘饰等方式。以下介绍两道老少都爱吃的大白菜料理：
大白菜炒豆皮
材料：蒜头、大白菜、新鲜香菇、湿豆皮。
作法：
1. 蒜头切碎，大白菜切段，湿豆皮切小块，香菇切丝。
2. 大蒜爆香，加入香菇拌炒，再倒入大白菜。加入豆皮炒香后，盖锅焖熟。
3. 加盐调味后起锅。
大白菜烹煮时，加少许油去拌炒可释放叶黄素。
大白菜煎饼
材料：大白菜、红萝卜、中筋面粉、鸡蛋一粒、水、少许盐或糖。
作法：
1. 面粉和水以2:1的比例混合，加入蛋液调和成面糊，再视个人口味加入少许的盐或糖调味。
2. 大白菜切小片状，红萝卜切丝，一同倒入面糊里拌匀。
3. 平底锅倒油热锅，用汤匙舀菜面糊入锅中，煎至两面金黄即可起锅。
（责任编辑：卓净）
