【新唐人2012年5月19日讯】钻研潮州菜30多年的宋炎坤，有多道菜式曾获金牌奖项，包括“金牌卤水鹅肝”和“卤水王大奖”，3年前自立门户，主打传统潮州菜，吸引了许多捧场客。他希望传统的厨技不要失传。
潮味居行政总厨宋炎坤：“现在的人把潮州菜的传统东西，左变右变，变得粤不似粤，潮不似潮，我一直寻找较为传统的调味料，也是想做得传统一些，希望潮州菜可以在香港再次兴起。”
宋炎坤介绍潮州菜讲究原汁原味，他多数以鱼露代替盐，带出特别的香味。他认为能称得上厨师的，首先要厨品好。
潮味居行政总厨宋炎坤：“因为他的品德他的操守，你能够将一碟菜用最低成本，可以节省的节省，做到最好的东西，这些就叫厨师了。”
宋炎坤一直都有留意新唐人全世界中国菜厨技大赛，他赞扬大赛能在国际都市纽约的时代广场举行是中国人的光荣，并预祝大赛圆满成功，
潮味居行政总厨宋炎坤：“新唐人厨技比赛，发扬中国传统饮食文化，我希望能够跟所有厨师过去参加，预祝这次大会比赛成功。”
他的副手王师傅也鼓励业界踊跃参赛。二人并即席示范多道传统潮州菜，有古法闷荷包鳝、糯米八宝大肠等等，还有新的菜式如竽茸炸生蚝、黑椒鹅肝煲等，给顾客不同的选择。
新唐人记者林秀宜在香港报导
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