【新唐人2017年09月28日讯】人们常说自己做出来的牛肉口感不佳。有什么办法呢?有大厨透露了秘密,他有一个小技巧,做出来的牛肉口感特好,下面来看看。

如何做出口感佳的牛肉

1、把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块,牛肉在烹饪的过程中会缩水,如果切太小块的话,口感会不佳。

2、把切好的牛肉块用清水进行冲洗,再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水,和冷水一同煮开后,将血沫焯出。

小技巧在这里,一是要用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯,因为这样可以保证牛肉的软嫩度,又可以逼出血水,焯水后将肉粒捞出,二是要用热水将血沫冲洗掉。记得这步一定要用热水把它清洗干净,如果用冷水洗的话,肉质就会收紧。

3、起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,加入少许红酒翻炒均匀。


起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒(pixabay.com)

4、加入适量的热水,将它淹过牛肉块为刚好,放入适量冰糖煮至融化,加入适量的八角,白蔻,山楂果,茴香,桂皮,桂枝,适量的生抽和老抽开大火煮开。


加入适量的热水,以淹过牛肉块为刚好。(网络图片)

5、煮开后转用小火将牛肉进行慢炖,大约1个半小时左右,口感极佳的牛肉就可以上桌了。

(记者钟正慧报导/责任编辑:曲铭)

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