秋葵又名羊角豆、黄蜀葵或毛茄，秋葵功效繁多，甚至被誉为“植物界的黄金”，日本人更称秋葵作“绿色人参”！虽然不少人被秋葵外皮的绒毛、以及内里滑潺潺的黏液吓怕，但其实只要透过简单的料理方式如酥炸或冰镇，就可令秋葵变得美味不再黏乎乎。如此一来享用以秋葵烹调的佳肴时，便能同时享受到以下秋葵的好处！
1. 秋葵减肥
芸芸秋葵功效中，大概吃用秋葵作减肥用是最为人熟悉的。秋葵含水量高，脂肪含量少，还含有维他命 A、B、C 和矿物质元素磷、铁、钾、钙、锌、锰等，而且膳食纤维含量丰富，高于一般蔬菜，食用的确能增加饱足感。但要注意的是，秋葵富含膳食纤维，进到肠胃中也会吸水，可是如果水喝得不够，吃太多秋葵反而会导致便秘。
2. 秋葵美肌
秋葵有美肌功效，是由于秋葵蕴含黄酮，具高度抗氧化、防衰老作用，而且蕴含丰富维他命 C、B1 及 EM 秋葵当中的植物固醇、多酚类化合物成分，更具有抗发炎效果，适度食用有助预防雀斑形成。
3. 秋葵护眼
较少人知道的秋葵功效，是秋葵能护眼。现代人无论公私，眼睛都需要长时间盯着电子屏幕，接收大量的讯息，眼睛不只疲劳，更有可能出现难以消除的干涩感，原来是患上干眼症。就算滴眼药水，也只能获得短暂的纾缓，其实这时，眼睛的黏液素已经发生了变质，而透过补充含有黏液素的食物如秋葵，就能增加泪液分泌，有效改善干眼症。
4. 秋葵降血糖
糖尿病人要知的秋葵功效！秋葵中的果胶可降血糖，并帮助排出体内多余胆固醇、解便秘。而秋葵蕴含的“异槲皮素”，能够阻断负责分解淀粉给人体吸收的“双糖酶”蛋白作用，因此秋葵有降血糖的好处。
5. 秋葵补钙
100 公克秋葵，钙含量就有 80 至 100 毫克，含钙量与鲜奶相当，但人体比较能吸收秋葵的钙，吸收率达 50% 至 60%，比牛奶高出逾 1 倍，因此，饮牛奶会肠胃不适的朋友，就可以秋葵代替。
6. 秋葵补胃
或许秋葵里的黏液是你讨厌它的原因，但它却又是另一秋葵好处的来源！秋葵里的黏液是由水溶性纤维果胶质和糖蛋白所组成，具有帮助消化、修复黏膜、保护胃壁，可预防胃溃疡、改善便秘。
7. 秋葵醒神
每 100 克秋葵可提供 150 千焦的能量，但脂肪含量仅 2%，可以增强身体耐力，特别适合运动后快速消除疲劳、恢复体力食用。秋葵更可增强人的耐力以及抗疲劳的能力，补肾功效高，甚至有“植物伟哥”之称。
8. 秋葵润肺
秋葵含有丰富的维他命 A 及膳食纤维，其中维他命 A 具有促进细胞分泌多糖蛋白，滋润细胞膜的功效，同时促进肺部细胞分泌黏多糖，而水溶性纤维也可维持呼吸道及肺部湿润。
9. 秋葵防癌
秋葵的黏液可保护胃壁，水溶性纤维亦可促进肠胃蠕动，排毒通便，达到预防大肠癌。其富含的果胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素等水溶性膳食纤维，更有帮助清除肠道废物，维持益菌生长的作用。
如何挑选秋葵？
购买秋葵时，应挑选长度 10cm 以下的，色泽翠绿带有细密绒毛、饱满无皱，就是最新鲜！太长太大的秋葵其实已老，纤维较多，且里面的籽已变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。
（转自希望之声/责任编辑：李敏）
