家中厨房的砧板是否有做好清洁消毒的工作？砧板长期使用后，产生的刮痕极易藏污纳垢，造成食安危机。
砧板哪种材质好？
木头、竹子、塑胶、强化玻璃、不绣钢等材质都可制成砧板，不同的材质各有优缺点。
许多家庭使用的木头、竹子等天然材质制成的砧板，重量重，使用时较不易滑动，适合切剁食材。缺点是材质本身有孔隙，不易刷洗干净，可能因此发黑、发霉，也容易留下刀痕而藏污纳垢，因此不适合用于熟食的切割。
塑胶砧板同样会有容易产生刮痕的问题。要留意的是，塑胶砧板和木制、竹制砧板一样，使用久了可能使砧板表层随着刀子切割而刮入食材。塑胶砧板也不适合用来处理热食，以免释出有毒成分。
强化玻璃、不绣钢等材质的砧板，表面光滑，硬度高不易留刮痕，使用后以清水冲洗就能清理干净，适合切割熟食。但缺点是切菜时会产生刺耳声，需要忍耐。
林口长庚临床毒物中心护理师谭敦慈认为，这些材质没有哪一种完全不适于使用，选择什么砧板是看个人的习惯。她选择砧板的条件是要好清洗、能耐高温以便放入洗碗机，因此只用玻璃和不绣钢的砧板。
保养砧板 一定注意这些事
为了避免砧板表面或划痕里残留食物或液体，孳生霉菌和细菌，平时的清洁和消毒都要做对。
清洗木头、竹子等天然材质的砧板时，要顺着纹路的方向由上而下刷洗整个表面。谭敦慈提醒，当使用这类有孔隙的砧板切割有蛋白质、血水的动物系食材后，不能直接用热水冲洗。她解释，蛋白质遇热会凝固，因此必须先以冷水冲洗，接着再用菜瓜布刷洗干净。
洗净后，只需自然风干即可。在晾干时有一重点，就是砧板两面要通风，不能一面靠墙。否则靠墙的那一面容易发霉、长霉菌。
平时可定期以沸水、次氯酸水或酒精为砧板消毒。例如，用沸水冲洗木制和竹制砧板。但不能用浸泡的方式，以免损坏。
据台南市政府卫生局资讯，无论是木头、塑胶还是玻璃等材质的砧板，都建议每隔2至3天以食品级消毒剂喷洒表面，置放约3分钟后再刷洗，并自然风干。
平时，生食与熟食的砧板不能交叉使用，熟食专用的砧板在使用前，先喷洒75%的酒精消毒。
砧板霉斑去不掉 就该汰换了
砧板使用久了易有刀痕、刮痕，容易藏污纳垢，什么状况下该汰换？谭敦慈认为，这要靠自己来判断，如果觉得平时清洁、消毒的工作做足了，没有长霉菌，那么一样能使用。
如果砧板长了霉斑，才需要考虑淘汰。她指出，砧板长霉斑时可以先用1:1000的稀释漂白水浸泡、清洗。但这方法仅适合用于非木制和非竹制的砧板，例如塑胶砧板。如果泡完漂白水，能成功消去黑色霉斑，基本仍可以继续使用。
如果霉斑去不掉，一定要更换。因为霉菌会产生对人体肝、肾有害的毒素，具耐热性。药物食品检验局发行的《药物食品简讯》提到，一般的烹调条件，水煮、火炒、炊煮（温度100-210℃，时间60 分钟以内）都无法将这类毒素完全分解。
由于木头、竹子不能泡水，无法用稀释漂白水浸泡消毒，长霉斑后只能丢弃。因此，“平时对砧板的保养很重要”，谭敦慈说。◇
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
