早餐吃什么好呢？打开冰箱一看，还有一些没有吃完的吐司，脑中立刻有了灵感：那就来做法式吐司吧！这就是法式吐司历久不衰的魅力所在，简单好做又好吃。只要有面包、牛奶和鸡蛋，就可以做法式吐司了。
带着焦香味的金黄色法式吐司，一口咬下，酥脆柔软相间的口感伴随香甜的枫糖令人心花怒放。
在欧洲，法式吐司是下午茶点心，现在我们都把它当作早餐或早午餐了。不过，不管你当作点心还是早餐或早午餐，只要多一点点耐心，你也能在家做出香喷喷、外酥内松软的法式吐司。
1.干燥的面包
欧洲传统上是用法国长棍面包或欧式面包。使用干一点的面包吸收汁液的效果才会好。理想的干燥面包是外干内微湿，可以用前一天的面包，或把面包放275华氏度的烤箱中烤10分钟左右。
其它如哈拉面包(challah，犹太人吃的面包)、法国奶油面包(布里欧，brioche)，甚至是香蕉面包也可以拿来作法式吐司。不同的面包做出的口味不同，质量各异，不妨大胆尝试。但如果你选择超市的薄片白吐司，很难做出外酥内软的口感。
面包的厚度约3-4公分最佳，这样泡蛋液比较不会破，煎出来的面包会有布丁面包的口感。
2. 蛋汁和牛奶的比例
法式吐司
基本的参考用量是四分之一杯的牛奶（50cc）和一颗鸡蛋做出2片法式吐司。这个比例能做出软度风味恰到好处的法式吐司，如果牛奶偏多，做出的法式吐司乳脂味较重；蛋液比例偏多，做出的法式吐司会比较浓郁、厚实。
此外，用全脂牛奶和新鲜的鸡蛋能提升法式吐司的美味。还可以在蛋奶液中加入香草精（vanilla extract）、少许的肉桂粉增添风味。
3.浸泡的时间
法式吐司在蛋奶液浸泡的时间多久为好？专业的厨师建议隔夜（放冰箱），让面包充分吸收蛋奶液，这样煎出来的法式吐司才有浓郁美味的口感。可以下午浸泡放进冰箱约6个小时，晚上翻另外一面继续浸泡，隔天早上面包吸附饱满的蛋奶液就可以煎了。若觉得麻烦，可以自己斟酌时间，只要让面包都吸附完蛋奶液，煎出来的法式吐司都不错吃。
4.煎法式吐司的技巧
理想的法式吐司是外层带有微微焦香，外焦内嫩。传统上使用黄油煎法式吐司，若使用其它油品不如黄油煎出来的香。但黄油的熔点较低，火太大容易烧焦，解决方法是黄油减半，另一半用植物油（建议橄榄油）替代。
使用中小火热锅后先放橄榄油，再放奶油，待奶油溶解后，放入吐司煎，煎到微微金黄色时翻面再煎，然后转小火盖上锅盖两面煎约2分钟，之后熄火闷2分钟，这是为了将面包里的蛋奶液充分焖熟。起锅前可以用大火煎一下，增加面包表面酥脆的口感。
4.咸或甜皆宜的吃法
喜欢甜食的吃法是在法式吐司洒一些糖粉、淋上枫糖或蜂蜜，外加一些新鲜水果如苹果、香蕉、蓝莓、草莓等。看起来赏心悦目，吃起来更有层次感。
不用枫糖或蜂蜜，也可以考虑尝试一小块意大利乳清干酪（ricotta）和一小勺自己喜欢的果酱、樱桃酱或杏酱都可以。可以试试不同的搭配，找出自己最喜欢的口味。
咸食的吃法是搭配炒蛋、培根、沙拉当早午餐食用。
法式土司含有高脂肪和高热量，搭配甜食吃法的卡路里和糖分更高，对于追求健康饮食或想要减肥的人来说，想要品尝美味法式吐司可要斟酌减量食用！
法式吐司的故事：
法式吐司是一道古老又受全世界人喜爱的点心。而且，法式吐司也不是法国人发明的，这是美国人的叫法。法式吐司的食谱最早出现在公元4世纪罗马时期的烹饪教科书《Apicius》，作法是将面包浸过蛋液再煎，再搭配蜂蜜享用，当时称做“甜面包”（意大利文pan dulcis）。可以说是当时的剩食料理吧！当时的人珍惜食物，不想浪费，于是把吃剩变硬的面包加入鸡蛋湿润后煎一煎，发现意外地好吃，于是变成一道美味可口的点心而流传开来。
欧洲许多国家几乎都有这样的点心，例如法国有“失而复得的面包”（法文pain perdu ，英文lost bread）、西班牙有“西班牙吐司”（Spanish toast）、德国有“德国吐司”（German toas），英国有“吉普赛吐司”（Gypsy toast）或说“蛋香吐司”（Eggy bread）等。为什么美国人称之为法式吐司？或许是因为法国移民将这道点心介绍到美国。美国至今每年的11月28日还庆祝法式吐司日（National French Toast Day），可见美国人喜爱的程度了。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
