糙米比白米保留了更多的营养，但如果你无法接受糙米的口感，也不必勉强自己。营养师提醒，不是所有人都适合吃糙米，而饮食的幸福感对健康也很重要。
比起白米，糙米有4大好处
我们都知道，米是由稻谷研磨制成的。稻谷粒由稻壳、米糠层、胚乳和胚芽组成。稻谷脱去稻壳，就是糙米，糙米含有米糠、胚芽和胚乳。进一步加工，再碾磨除去糙米外层的米糠与胚芽，剩下的胚乳部分就是白米。
棕色的米糠不仅含有纤维，还有一定的油分。很多人都听说过，米糠是可以榨油的，并且米糠油是一种非常健康的油；而胚芽也可以提取胚芽油。国际营养顾问、营养学博士琳达·杜（Dr.Linda Du）表示，因为含有油分，糙米和胚芽米比较容易变质，在常温下易氧化。开封后，应该放在冰箱里保存。而白米口感细腻，不易变质，因而更加便于储存。
杜博士介绍，从营养学角度来看，精白米可以给人提供热量，但除淀粉外没有更多其它营养，“磨米的过程中，不仅米糠被磨掉了，胚芽通常也被磨掉了，损失了两部分营养。吃大米就像是在吃没有甜味的糖，虽然有一点蛋白质，但是比较低。”
与精白米相比 糙米有四个好处
1. 糙米含有非水溶性纤维
肠道内缺乏水分，没有可以储存水分的物质。而非水溶性纤维具有储水的功能，可以帮助胃肠道的蠕动，促进排便，有助于预防大肠癌。
非水溶性纤维消化起来比较慢，在胃、肠里停留的时间比较长，因此吃糙米让人不容易感觉饿，从而有利于减肥。另外，因为糙米通过胃肠道的时间较长，膳食中所含的其它营养素与肠壁有较长时间的的接触，养分也能被吸收得更充分，所以虽然吃的食物少了，但对身体的滋养并没有减损。
2. 糙米外层的米糠含有B族维生素
维生素B族是一个很大的维生素群体，维生素B1具有保护神经系统、控制和预防脚气病的作用；维生素B2是细胞再生的必须营养素，能促进皮肤、头发及指甲生长。维生素B1和B2摄入不足，多数是在食物种类单一、以精白米为主食时发生。
3. 糙米的升糖指数比精白米低10%～20%
虽然糙米的升糖指数比精白米低10%～20%，但糖尿病患者也不可以放开食用。
4. 糙米含有多种矿物质
糙米中含有各种可以调节身体机能的矿物质，如可以预防贫血、提高免疫力的铁，让神经正常运作、排出体内盐分的钾，促进新陈代谢的锌⋯⋯糙米当中这类矿物质相当丰富。
糙米虽好 但不是每人都适合
一些重视健康的人每餐吃糙米，这样做对身体是否有益？ 杜博士表示，糙米的确比白米有营养，但那种粗糙的感觉很多人比较难以接受，如果喜欢吃，也能够坚持天天吃，那么是没有太大问题，“不过也要听从身体的信号”，她说，如果肠胃功能比较弱，就要根据自己身体的反应来调整。
糙米并不适合所有人，对儿童、老年人、消化不良的人来讲，由于肠胃功能相对较弱，糙米可能不是最好的选择。
一半糙米、一半白米混合吃更好
营养学最基本的原则就是平衡、适量、多样化。
如果从长远来讲，为了口感舒适，也为了健康考量，可采取混合烹调方法，有利于长久坚持。“可以吃一半糙米，一半白米。” 杜博士建议。除糙米外，黑米也是很好的选择，黑米中含有花青素类色素，这种色素是一种非常好的抗氧化剂，有助抗衰老。
当今环境污染严重，食物的多样化并不单单是为了营养均衡，还要降低从某一种食物中摄取有害物质的风险。 如果经济上允许，可选择有机谷物。“有机食品虽不是完全没有健康风险，但比起其他非有机食品，风险还是会低一些。”杜博士提醒。
五谷是饮食养生的基础
常听人说：要健康，就要多吃菜、少吃饭。这恰恰是错误的认识。饭，在养生中占据非常重要的地位。
中医经典著作《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”其中，五谷是饮食养生的基础，吃五谷，才能补养身体，给人能量，使体格健壮。
古时候的五谷，普遍指粳米、麻、黄米、麦、大豆，在不同时期有不同的说法，但都是当时比较常见的主食。如今，五谷则泛指谷类和豆类。
这些五谷有一个共同点，它们都是植物的种子。在中医看来，种子具有旺盛的生命力，蕴藏植物的所有精华，所以吃五谷可以补益五脏六腑的精气，延长寿命。
而从营养学来看，五谷主要含碳水化合物，其次蛋白质和少量的脂肪。碳水化合物是人体能量的主要来源，也是三大主要营养素之一。想要维持身体机能良性运作，就需要从五谷中获得糖类和热量。
吃五谷养生 不意味着只吃粗糙粮食
五谷总是给人以原始、粗糙的感觉，其实，口感细腻而柔软的白米、白面，也在五谷之列，并且是五谷主要的组成部分。
五谷养生，不意味着只吃糙米，需要和细腻的粮食搭配，才能达到最好的养生效果。
根据五谷颜色、功效来搭配 养生事半功倍
中医讲五行学说，五种颜色，对应五个脏腑。哪个脏腑偏弱，就要多吃对应颜色的五谷来补养。
除了黑色补肾之外，红色可补心，如红米、红豆、赤小豆；黄色益脾胃，如小米、黄米、小麦、黄豆；青色养肝，如绿豆、豌豆；白色润肺，如白米、薏米。
（责任编辑：张信燕）
