鸡蛋是日常生活中最常见的一种食物，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和氨基酸等物质，水煮鸡蛋有助于营养物质的吸收和利用。
热水煮还是冷水煮呢？
煮鸡蛋最好是冷水下锅，因为用开水直接煮生鸡蛋，由于热胀冷缩的作用，很容易把蛋壳煮裂开，这样鸡蛋壳表面的一些细菌、病毒就会进入鸡蛋中，再加上鸡蛋壳开裂了，营养也会流失。
水煮鸡蛋加热时间过长，鸡蛋里的成分发生了变化，不容易消化吸收，特别是油炸以后，更难消化。所以鸡蛋不论煎、煮、蒸均不宜时间过长。
煮鸡蛋正确的方法
1.提前用盐水浸泡
把鸡蛋表面的脏东西清洗干净之后，将其放在一盆盐水中浸泡一段时间。
用盐水浸泡过之后，不仅可以起到杀菌消毒作用，并且在煮的过程中蛋壳就不容易破裂，这样的鸡蛋吃起来更鲜嫩。
2.往水中加入盐和白醋
鸡蛋放到冷水锅中后，往里面加上适量的盐和白醋。
加上盐之后，可以更好的杀菌，加入适量的白醋，能够软化蛋壳，让蛋壳与鸡蛋分离，剥的时候更容易。
3.过冷水
鸡蛋煮熟之后，将其放在凉开水中过一下。遇冷收缩，蛋壳和鸡蛋之间就会有缝隙，这样鸡蛋壳一敲就能够脱落了。
溏心蛋和生吃鸡蛋好吗？
溏心蛋，有不少人都喜欢吃，还觉得很有营养，但是这种吃法，存在健康隐患的，鸡蛋半生不熟时，里面的一些细菌还未完全杀灭，慎食。
有些人直接食用生鸡蛋，认为生吃鸡蛋，有润肺利咽的效果，其实，生吃鸡蛋并不养生，还不卫生，更容易引起病菌感染。
加上生鸡蛋中的抗生物素蛋白，会影响身体对生物素的吸收，这样就容易引起食欲不振，全身乏力。因此，只有鸡蛋煮熟了，才更安全，更有营养。
煮鸡蛋要煮多久？
把鸡蛋放到冷水里煮，要等水开后，再煮5分钟，鸡蛋就可以煮熟了。
鸡蛋的功效
鸡蛋的营养丰富，是人人皆知的滋补食品。常吃蛋能祛病延年，也很适合成长中的儿童、青少年与孕妇作为营养的补给品。
鸡蛋性平，微寒，无毒，味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、镇心益气、补虚扶赢的作用，适用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢等病症。
明朝大医家李时珍对鸡蛋的效用有极高的评价，他认为：“卵白像天，其气清，其性微寒；卵黄像地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”
（责任编辑：嘉欣）
