大蒜是厨房必备的调味品，除此之外，大蒜还具有促进血液循环，抗癌预防感冒等作用。大蒜的购买也是有技巧的，你知道大蒜怎么挑选吗？下面一起来看看吧。
1.有的大蒜最外层的蒜皮被全部剥落，这样的大蒜水分流失严重，也有可能是存放了很久的大蒜。大蒜一旦开口，空气就会与其发生氧化反应，这样大蒜买回来以后很快就会变质。
2.注意大蒜的的饱满度。蒜瓣比较均匀的，蒜瓣与蒜瓣之间有凹进的沟痕，间隔有明显的弧度，这样的大蒜比较好，成熟度高。否则说明大蒜的蒜瓣比较小，成熟度不够，这样的大蒜不要买。
3.大蒜看品种：大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜，在挑选大蒜时，尽量优先挑选紫皮大蒜，紫皮大蒜不管是蒜味还是营养价值，都比白皮大蒜高。
4.选购大蒜的时候要仔细看一下大蒜皮是否有深褐色，或者黑色的斑点。这样的大蒜瓣极易发生霉变。一定不要购买。
5.发芽的大蒜不要买，发芽的大蒜可以吃，但是大蒜发芽之后，大蒜需要提供营养物质和水分来供蒜苗生长，大蒜本身就会慢慢的干瘪。
大蒜具有杀菌、抗癌等功效
大蒜具有强身健体的功效， 生大蒜主要的气味来源是大蒜素（Allicin）与二烯丙基二硫（diallyl disulfide，DADS）。大蒜素是大蒜中的重要成分。
大蒜含有大量的维生素B1，促进血液循环、能量代谢，改善手脚冰冷、帮助消除疲劳。夏天感到气虚时，大蒜也能帮助恢复元气。
大蒜有预防大肠癌的功效，大蒜素等成分能抑制癌细胞增生，大蒜素也具备强大的杀菌作用，可帮助强化免疫力。
大蒜素能和体内的维生素B6结合，发挥活络胰脏细胞的功能，使胰岛素分泌更为顺畅，帮助降低血糖。
哪些人不易吃大蒜
1.重病者
对患有重病或者正在服药的人，食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，很可能出现明显的副作用。
2.肝病患者
大蒜性热，肝有内火者如果食用，肝火会更旺。
3.脾虚腹泻患者
生大蒜的刺激性强，脾虚腹泻患者吃大蒜，强烈的刺激会使病情恶化。
4.眼病患者
长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的，尤其是眼病患者。
5.热性感冒患者
感冒已化为热性感冒，出现喉咙痛、痰和鼻涕都变黄色症状时，就不适合吃大蒜了。
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（责任编辑：嘉欣）
