不只香料那麽简单 小豆蔻5大功效你不得不知

小豆蔻(Cardamom)又名印度小豆蔻,是一种姜科多年生的草本植物,可作为烹调香料、种子可以做中药。小豆蔻虽不像姜黄、肉桂等其它香料那样在全世界被广泛使用,但在印度却被认为是“香料女王”。研究证明,小豆蔻可保护心血管、心脏和胃肠道,而且有抗癌潜能。

小豆蔻香气

小豆具有独特的芳香,它的木质香气中带有些许松香,一点点柑橘、柠檬、薄荷和姜味,味道强烈而温暖,散发香甜、青春热情的气息让人陶醉。小豆蔻香味可通过4种方式释放——研磨粉状、浸泡引味、热油炒香或干锅热烘。同样的香料,不同的处理方式能创造出不同的风味。

阿拉伯人喜欢将小豆蔻加入咖啡中,这种咖啡叫Gahwa,冲泡出来的咖啡有如白兰地般浓烈、雅致芳香。德国人则将小豆蔻加入泡菜、肉食料理、苹果派中。著名的土耳其蜜饯、印度香饭(Biryani)、北欧面包卷也有添加小豆蔻,风味绝佳。

小豆蔻的好处

1、保护心血管

小豆蔻可促进心脏健康。印度的研究发现,服用小豆蔻油的大鼠,总胆固醇减少了31%、低密度脂蛋白(LDL)胆固醇则减少了44%。此外,大鼠的血清甘油三酯更是减少了42%,以及肝脏甘油三酯减少33%。

此外,研究还发现,小豆蔻的抗氧化酶有可能保护心脏免受氧化,并在高脂肪或高胆固醇饮食中控制胆固醇水平。

2、保护胃肠道

中医和印度的医学经常使用小豆蔻来治疗消化系统问题,因为该香料的提取物具有缓解胃酸、胀气和胃痉挛,以及缓解肠道不适等作用,

3、有抗癌潜力

科学研究发现,小豆蔻中的植物化学成分(从 indole-3-carbinol 到 diindolylmethane)通过影响氧化应激的细胞,能起到预防癌症的作用。

小豆蔻结合肉桂具有强大的抗氧化及抗癌功效,可以减少48%的大肠癌风险。

4、抗菌

小豆蔻能抑制肠道中的病菌,并保持有益细菌不受伤害。由于过度使用抗生素导致耐药性细菌的发展速度过快,因此药用植物在这方面的使用就显得格外重要。

5、保护牙齿

小豆蔻的芳香可以防止令人尴尬的口臭。《厌氧菌》期刊上一项研究指出,小豆蔻的种子和果实具有抗炎和抗氧化的特性,能防止细菌侵入牙龈。

如何食用小豆蔻

加入咖喱料理

煮咖喱时,可加入小豆蔻与黑豆蔻,风味更佳。它也很适合与意大利综合香料混合,或是与肉豆蔻、黑胡椒一起使用,烤肉时撒上一些调味。

加入奶茶或咖啡

将2~3颗小豆蔻研磨成粉,加入到奶茶或咖啡等热饮冲泡,饮料具有小豆蔻的芳香,还有提神、助消化等功效。

煮Masala Chai 香料茶时,可添加小豆蔻颗粒于奶茶热锅中煮1分钟,关火浸泡10~15秒后过滤,如此引出香料最精彩的味道。

小豆蔻咖啡香浓醇厚,还有提神、助消化等功效。(Shutterstock)

贮存方式

小豆蔻研磨成粉后,香气很快消散,因此要尽快用完。最好是买颗粒状的小豆蔻荚,用密封的容器储存在阴凉处,可以保存2~3年。使用的时候,只要敲破外壳就行。

小豆蔻整颗装罐贮存能保留香气。(Shutterstock)

(责任编辑:卓净)

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