最近，公众发现了一个大变化。总部位于印第安纳州的快餐连锁品牌“牛排与奶昔”（Steak ‘n Shake）目前在全美共有406家分店，遍布从中西部到佛罗里达的广大地区，并且开始进军沿海地区。该品牌宣布将从2月份开始，恢复在炸薯条中使用牛油。该公司表示，顾客值得拥有最好的产品。
在几十年前各种玉米油和种子油等植物油开始流行之前，牛油一直是制作炸薯条的原始原料。随着人们对健康问题的日益关注，以及对健康标准的重新重视，现在这个做法即将回归。虽然成本较高，然而餐厅仍然相信，消费者已经做好了改变的准备。
在此，我愿大胆预言：今年，包括麦当劳（McDonald’s）在内的大型连锁餐饮企业也会效仿这个做法。当然，区别只是味道的不同和烹饪方法是否得当。但是，动物脂肪比植物油对健康更有益处，这是有目共睹的。营养健康指南越来越多地指出，体重超标其实是由于人们使用植物油、食用加工食品以及广泛使用高果糖玉米糖浆等多种因素共同造成的后果。
人们确实感觉到潮流正在转向，从1970年代开始的趋势，转向对天然食品与健康之间关系的全新理解。相对于在医疗保健上的花费而言，美国人的健康状况是世界上最糟糕的。
撇开复杂的科学原理不谈，用动物油烹饪食物也是一种乐趣。我的个人烹饪之旅就是从用猪油代替克里思可（Crisco）牌全蔬菜酥油开始的。我的第一印象让我记忆犹新：用猪油做出来的食物松软酥脆，而不是油腻浓味的。此外，我们会发现使用动物脂肪烹饪时，食物吸收的油脂比其它选择要少。从烹饪美味的角度来看，这种选择的优点是显而易见的。
尽管需要改变一些习惯，然而这种转变可以在自己家里实现。现在去超市购买食材，烹饪区满眼都是玉米油、花生油、葵花籽油等植物油。如果要找猪油和牛油等动物油，那还得多费心思。在过去的某段时间里，我发现越贵的超市越不可能有动物脂肪出售。我必须去看上去“低端”一点的商店才能找到。
当然，现在我们可以在网上购买众多款式的动物油，而且也有可能找到最优惠的价格。
我们不妨在家做个实验，看看有什么不同。取一个普通土豆，切成条状或块状。用一个铁锅，放入猪油或牛油。它们的烟点都很高，所以这和使用黄油不同。在家里烟雾弥漫之前，平底锅会变得很热，但是为了以防万一，请使用中火。土豆变黄时翻动一下，确保完全熟透，取出沥干，撒上盐和胡椒，大功告成，即可享用。
我敢保证：如果您在家里为客人做了这道菜，您会被誉为世纪大厨。动物脂肪就是这么神奇。
至于烘焙，动物油也大可派上用场。用猪油或牛油制作的煎饼和饼干味道再好不过了。馅饼皮也是如此。黄油固然美味，然而猪油更胜一筹。自己试试吧。用刀或其它任何用具把猪油切好加进去，看看会发生什么。美食口感堪称大师级完美水平，您的亲朋好友一定会对您的烹饪手艺惊叹不已。
我觉得有点奇怪的是，人们过了大约半个世纪才意识到这一点。这恰恰说明了1970年代以来的饮食误区在美国人的经历中是多么根深蒂固。在特殊利益集团的授意下出台的联邦营养指南，对于几代人来说都是灾难性的。
我自己的记忆可以追溯到我所在的公立学校用大豆取代汉堡包中的牛肉的那些日子。孩子们一听就明白了，而大豆汉堡到了学校就已经名声扫地了。我们用它们来打食物战，但没人愿意吃。没人爱吃。没过几个月，大豆汉堡就被打入冷宫了。
然而蛋白质战争才刚刚开始。一连串的恐慌接踵而至。鸡蛋被宣布是坏蛋，许多人转而食用替代品。市场上出现了新的厨房小工具，可以把鸡肉和牛肉中的脂肪排出，据说这样就“对人体有益”了。货架上出现了各种低脂食品，巧妙地混淆了语言：谁不喜欢少脂食品呢？
几十年来，随着人们对真正食物的狂热愈演愈烈，这种情况也不断发生。强调吃肉的新型饮食只是占据了小众市场；然而随着时间的推移，这些小众市场也在不断扩大。如今，我认识的人里面，几乎找不到一个没有尝试过强调高脂肪的生酮饮食（the Keto diet）的，而且效果都很成功，至少开始的时候是这样的。生酮饮食是强调低碳水的老式阿特金斯饮食法（the Atkins diet）的一个版本，然而传递着同样的信息：饮食指南是完全错误的；我们需要尝试另一种方法。
我们中的许多人都对这个食品安全问题顾虑重重。我在本地的一个集市上看到一位女士在卖馅饼。我问她馅饼皮用的是什么油，她说是克里思可（Crisco）蔬菜油。我虽然很想支持她，但就是不忍心花大价钱买到劣质食品。我们很多人都是这样。我们想知道食物中含有什么成分。为了确保食品安全，我们越来越多地选择在家自己烹饪食物。
我预测，随着时间的推移，市场最终会解决这个问题。使用牛油的餐馆会抢走使用植物油餐馆的许多生意。让我们拭目以待。在未来十二个月左右的时间里，餐厅食用油将会发生重大变革。回首过去的五十多年，我们不禁要问，这个社会到底怎么了？
顺便问一句，您是否收到过来自业余爱好农民（Hobby farmer）的自制罐装油脂？最近我就遇到了这样的事，真是太高兴了。我一直在以创纪录的速度使用那罐油脂，真担心它什么时候就没了。我已经处于对此在第二个层面的关注：寻找最注重自然的产品卖家，避开更多的商业形式。
人们可以从空气中感受到：动物脂肪时代正在回归。过去的专家们正处于彻底丧失信誉的边缘。这一切都是为了让美国人重新健康起来的新型生活方式的一部分。随之而来的将是对食品以外的其它领域问题的重新考虑，以及对药品和对抗疗法本身问题的重新重视。这一切都将被重新思考。
让我们设想一下吧。有了牛脂，我们就有了皮革润滑剂、皮肤护理剂、发胶，甚至伤口药膏。它就是这么强大，比任何来自实验室的东西都要好。当我们意识到其中的原因时，我们的思维方式就会发生很多变化。
我有一些朋友预测，一直以来被认为正统的食物和药物，实际上已经对我们的身体和健康造成许多负面的影响，是时候对此进行全面深刻的反思了。事实上，我们早就应该认真反省这个问题了。
作者简介：
杰弗里‧塔克（Jeffrey A. Tucker）是总部位于德克萨斯州奥斯汀（Austin）的布朗斯通研究所（Brownstone Institute）的创始人兼总裁。他在学术界和大众媒体上发表了数千篇文章，并以五种语言出版了10本书，最新著作是《自由抑或封锁》（Liberty or Lockdown, 2020）。他也是《路德维希‧冯‧米塞斯文集》（The Best of Ludwig von Mises, 2019）一书的编辑。他还定期为《大纪元时报》撰写经济学专栏，就经济、技术、社会哲学和文化等主题广泛发声。
原文： The Return of Animal Fat刊登于英文《大纪元时报》。
本文仅代表作者本人观点，并不一定反映《大纪元时报》立场。
（转自大纪元/责任编辑：刘明湘）
