【新唐人北京时间2025年03月09日讯】大多数人都经历过一种尴尬情况：从冰箱里拿出牛奶，却发现已经过了保质期两天。经过进一步检查，看起来和闻起来都很好，但感觉最好扔掉，别冒着生病的风险。虽然保质期可以帮助我们保持安全，但我们很难不怀疑，超过一天甚至三天真的会有什么不同。
NBC新闻报导，食品科学家布莱恩‧夸克‧勒（Bryan Quoc Le）表示，保质期在很大程度上取决于食物的种类及其化学成分。事实上，有些过了保质期的食物可能会开始变质，但不一定不安全。
“一个例子就是面包，它会变硬，但如果以其它形式使用，仍然可以食用。”他说，“然而，有些食物会滋生病原体，食用这些病原体可能有风险。”
他表示，对于乳制品和肉类等来说尤其如此。
解读每种标签或日期的真正含义可能会令人困惑，特别是如果优先考虑减少食物浪费，并且不想在不必要的情况下浪费食物。夸克‧勒解析了以下常用术语：
保质期（Expiration date）
保质期可能是一个含糊不清的术语，经常与最佳食用日期混淆。一般来说，保质期是指为避免生病，食物不再安全食用的日期。对于那些腐烂速度非常快的食物尤其如此，例如牛奶和其它乳制品，变质后通常质地会改变，并散发出腐烂的气味和味道。
对于如水果、蔬菜和面包一类的食物，会看到霉菌开始在表面形成。鸡蛋的保质期可能有点难以确定，根据美国农业部（USDA）和相关的专家，如果储存得当，鸡蛋可以保存到保质期后三周左右。
销售截止期（Sell-by date）
夸克‧勒称，这是食品制造商确定的杂货店允许将食品放在货架上的最后一天。尤其适用于牛奶、肉类和家禽等易腐烂的食品，如果储存不当，这些食品会很快变质。
尽管如此，烹饪教育学院的厨师安‧齐亚塔（Ann Ziata）表示，有些食品过了销售截止期后仍然可以安全食用。“过了销售截止期后，还有一些时间可以安全存放在家里，通常是几天到一周才会变质。”她说。
最佳食用日期（Best-by date）
齐亚塔称，这个标签适用于某种食物的味道和质量，而不是食品安全。
“最佳食用日期是制造商建议食用产品的日期，以获得最佳风味和口感。”她说，“过了这个日期，食物可能会变得陈旧，不那么可口。”
这并不意味着不能吃，而是可能不像它最好吃的时候那么美味，或者最好重新利用它，例如，使用陈面包做面包屑或将其撕碎做馅料。
冷冻日期（Freeze-by date）
夸克‧勒介绍，冷冻日期可能是所有标签中最简单的，它是指应该冷冻食物的日期，以避免食物随后迅速变质。
根据美国食品和药物管理局（FDA）的说法，这通常适用于肉类和家禽，它们在冰箱冷藏室只能保存几天到一周，但在冰柜里可以保存几个月甚至一年。冷冻对保证食物安全食用有很大帮助，因为在0华氏度（-18摄氏度）下，微生物的生长受到抑制。
食品保质期图表
夸克‧勒和齐亚塔介绍了最常见食品的保质期。根据专家、美国农业部、美国食品药品监督管理局（FDA）和美国卫生与公众服务部（HHS）的说法，下面列出一些食品在冰箱冷藏或冰柜冷冻情况下，可以安全保存的时间。
香蕉：2—3个月（剥皮后冷冻）
浆果：7天（冰箱冷藏），6—8个月（冷冻）
面包：3—4天（室温），7—14天（冰箱冷藏），3个月（冷冻）
硬奶酪：3—4周（开封后存冰箱），6个月（未开封存冰箱）
软奶酪：5—7天（开封后存冰箱），7天（未开封存冰箱）
鸡蛋：3—5周（冰箱冷藏）
鱼：1—3天（冰箱冷藏），2—4个月（冷冻）
谷物（生）：最多2年（燕麦），2年多（白米），6个月（糙米）
柠檬和酸橙：不必存冰箱
生肉和肉馅：2—3天（冰箱冷藏），3—4个月（冷冻）
生肉、牛排：3—4天（冰箱冷藏），4—12个月（冷冻）
牛奶：5—7天（开封后放冰箱），5—7天（未开封销售截止期后）
土豆：1—2个月（室温）
家禽（生、馅）：1—2天（冰箱冷藏），3—4个月（冷冻）
家禽（生、部位）：1—2天（冰箱冷藏），9个月（冷冻）
贝类：3—5天（冰箱冷藏），3—6个月（冷冻）
葱类蔬菜：3—6个月（室温）
十字花科蔬菜：最多7天（冰箱冷藏）
酸奶：5—7天（开封后放冰箱冷藏），2个星期（未开封放冰箱）
原标题：食物过期要扔掉？保质期术语解读一文看懂
（转自大纪元/责任编辑：王晓玉）
