【新唐人北京时间2025年04月06日讯】辣酱、番茄酱、花生酱、芥末酱，这些家中常用的调料，需要放进冰箱冷藏保存吗？不同家庭可能有不同的做法。看看食品安全专家们怎么说。
辣酱
专家说，辣酱是否需要冷餐，取决于它的成分。
烹饪教育学院讲师吉尔·博伊德对赫芬顿邮报表示，如果辣酱含有盐、醋和辣椒素，这些成分可抑制细菌生长，使得辣酱耐保存，因此不必冷藏。此外，市售辣酱往往含有防腐剂或添加剂，便于室温下保存。
要想知道辣酱是不是醋基的，可查看标签，它通常列在辣椒之后的第二位。如果不是醋基辣酱，而是油基辣酱，即油的成分排在第二位，那么开封后建议冷藏。因为油会稀释盐和醋的保存效果，可能会导致细菌生长。
尽管醋基辣酱不必冷藏，如果是长时间保存，那么放冰箱冷藏可更长地保持色泽和风味。
番茄酱
番茄酱也许是引起冷藏争议最多的调味料。 餐馆里的桌子上常放一瓶来配薯条，谁也不知道它在那里放了多久了。
亨氏公司发表了看法，他们说虽然他们的番茄酱保质期很长，但建议冷藏，因为这有助于保持番茄酱的品质。美国农业部也同意这一观点，建议将番茄酱存放在冰箱中以保持新鲜，并在开封后六个月内使用。
黄油
黄油是一种棘手的调味品，因为它既可以在室温保存，也可以在冰箱中保存。
首先，黄油在冰箱里可以保存更长时间，但你如果喜欢早上用来烤面包的软黄油，美国农业部食安专家表示，可以将少量黄油存放在密封的不透明容器中，放在室温下保存一到两天。
室温下保存，用含盐黄油更好，因为盐是一种天然防腐剂。另外，最好不要将黄油放在炎热的厨房里，因此盛夏季节里，请将黄油放在冰箱里。
花生酱
花生酱与普通黄油非常相似，既可以存放在食品储藏室，也可以存放在冰箱中。
食品安全专家詹娜·布朗对RealSimple网表示，市售花生酱不需要冷藏，放在食品储藏室里没问题。大多数市售的花生酱都含有稳定剂，未开封的市售花生酱可保存长达两年。
美国农业部建议，花生酱在开封之后，可在常温下保存3个月，然后需要放进冰箱里冷藏，可再保持品质 3～4 个月。如果不冷藏，有可能会发生油分离。
芥末酱
餐馆里经常把芥末酱放在柜台上。不过，无论是第戎芥末、黄芥末或全麦芥末，最好的做法是将其存放在冰箱中。
生产French’s 芥末酱的公司McCormick & Company对Simply Recipes网表示，未开封的芥末可以保存在室温下，但要远离光线，否则可能会导致它更快地失去味道。而一旦打开之后，就需要冷藏。
美国农业部 (USDA) 指出，芥末的酸含量高，因此有一定的余地，不像蛋黄酱或奶油沙拉酱等调味品那样容易变质。开封后的芥末酱可以在冰箱里冷藏保存大约一年。
（记者金晶综合报导/编辑：林清）
