新营鸭肉羹传一甲子 用心坚持美味

【新唐人2012年8月19日讯】社区广角镜(254)在台南新营有一家经营一甲子的鸭肉羹,所选的鸭肉一定要健康,爱干净的三斤鸭。除此之外,店家对于高汤的坚持,也有独家的秘方与料理方式,带您来品尝。

用全鸭、蔬菜熬煮一天的高汤打底,再把煮熟剁块的鸭肉和羹汤焖炖20分钟,使肉汁锁在羹汤里,搭配祖传秘方与笋丝、调味料,美味的鸭肉羹就上桌了。

民众:“比较鲜甜,因为它的肉比较嫩,因为它是卤很久,煮得很软,所以你只要稍微咬一下就软掉了,就是比较入口即化。”

民众:“羹的口味就是鲜美甜甜的这样,跟别家的就是比较不一样,吃起来还不错。”

民众:“他们的汤头很入味,面条很Q,卤味很好吃。”

民众:“这家的羹作起来的口感,比较有古早味。”

流传一甲子的鸭肉羹,背后也有他的故事。

老板郭忠铨:“潮州的同乡旅游到新营来的时候,他刚好遇上水土不服,然后在这里生病,我阿公帮他找医生来治疗,他为了感谢他,在离开的时候,教他做了这道鸭肉羹,教他做面,还有教他做卤味这三种的诀窍。”

店家所选的鸭肉,一定要健康、 爱干净的三斤鸭,这个秘诀也是从第一代就开始。

老板郭忠铨:“我们都知道鸭子是鸟类里面最爱干净的,只要有晒太阳、有水,还有沙子让它吃,它就会长得很干净、很强壮。”

老板郭忠铨:“从我阿公那时候,去慢慢摸索与探讨,渐渐的作试验,这样经过六、七十年的经验,发现三斤的鸭最适合煮羹。”

吃完鸭肉羹,别急着离开,这里还可以欣赏许多历史文物,店家希望,这一份对鸭肉羹的坚持与用心,能一直在新营地区,传承下去。

小朋友:“鸭肉羹好吃,赞!”

新唐人亚太电视谢淑芬、许美惠台湾台南报导。


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