【新唐人北京时间2021年11月16日讯】不少人在熬夜加班或者是忙碌的时候，没时间吃饭，就用速食面来代替正餐。但是速食面吃多了会致癌？小小的一包速食面真的有这么大的危害吗？专家指出，谷物类制品中典型的潜在致癌物是丙烯酰胺。它是由高淀粉低蛋白类食物，在高温烹调时产生的。无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，多少都会产生这个物质。
而速食面中的丙烯酰胺含量，远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。举个例子，一个体重50kg的人，需要一次性摄入7.5g丙烯酰胺才会产生毒性作用，相当于93750kg速食面，有谁一次能吃这么多速食面呢？
吃速食面不至于致癌，但是营养过于单一，远不能满足人体营养所需，长期吃速食面容易营养不良，免疫力和抵抗力也会下降，所以说合理膳食才重要。
真正致癌的5种食物
1、腌菜
腌菜（又名咸菜）是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，长期吃腌菜会引起钠、汞在体内滞留，增加患心脏病的概率。而且含有亚硝酸胺，还有的卖家用福马林防腐，这些都是致癌物。
2、咸鱼
科学家们推测是因为，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。国际癌症机构已经将中国式咸鱼列为1类致癌物质，咸鱼是造成鼻咽癌的主要因素之一。咸鱼经过高浓度的盐腌制和晾晒，过程中很可能会产生致癌物质亚硝基化合物。人们在食用咸鱼时，会产生亚硝胺等有毒物质，吃得越多，危害越大。
3、霉变食物
霉变食物容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物会产生致癌风险。食物发霉，就会产生霉菌、致病菌等。如果产生的是黄曲霉毒素，那更要小心了，因为黄曲霉毒素是一种剧毒物质，国际卫生组织明确认定黄曲霉素是致癌的，属于1类致癌物质。
4、过度熏烤食物
食品在烟熏、烧烤或烘焦的过程中，会产生苯并芘等癌化合物，能引起消化道癌症。炭火熏烤的食物会产生苯并芘，苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变的物质之一。尤其是烤焦的食物，苯并芘含量更多。
5、油炸食物
油炸食物通常用重复使用多次的油，特别是煎炸过头的时候，会产生多环芳烃和杂环胺这两种致癌物。总之一些食物倒不是说不能吃，尽量少吃就好。
（转自看中国/责任编辑：李晓梅）
