喜欢吃面食的朋友都知道，蒸包子、馒头，在发面时需要很长时间，只加糖和酵母，不仅发面速度慢效果还不理想，今天教大家一个快速发面小妙招，蒸出来的馒头包子蓬松、不塌陷、柔软筋道特别好吃。
需要准备的食材：500g面粉，35度温水250g，4克酵母，少许的白糖，小半勺的白醋
一般情况下，蒸包子、馒头，面粉与水的比例为2:1，但这一比例并不绝对，需要根据不同面粉的吸水情况而定。
1.准备两个小碗，将250g温水，分别倒入两个碗中，一个碗中加入4克酵母粉，再加入少许的白糖，促进酵母发酵，搅拌溶解。
酵母活动的温度范围是4~40度，最适宜的温度是25~35度。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。
2.另外一个碗中加入小半勺的白醋，搅拌均匀，白醋不要加太多，白醋可以使面团更好地膨胀，吃起来更加松软。
3.准备一个大碗，加入500克的面粉，先将酵母水倒入，边倒边搅拌，倒完后，再加入白醋水，边加边搅拌，搅拌成絮状，开始下手揉面，开始揉搓不光滑，盖上盖子松弛5分钟，再揉面团就光滑。揉成一个软硬适中的面团就可以了。
4.面团放入碗中，盖上保鲜膜，6分钟过后，已醒发至一倍大，再等6分钟过后，面团已发酵至两倍大。里面呈现均匀丰富的蜂窝组织。
这样发出来的面，蒸馒头、包包子、烙饼都非常的好吃。
5.将面团转移至面板上，揉面排气，发酵好后一定要排气，排气后面团里的酵母菌，均匀分布在面团里，时间为15分钟为宜。
排气后制作成的生胚进行二次发酵，做出来的馒头，会更加的蓬松。
6.面团揉好后，搓成长条形，将其切成均匀的等分，再次揉一揉，这样一个简单的馒头生坯就做好了。
7.将生坯放入蒸锅中，盖上盖子，开中大火蒸15分钟，时间到关火，不要着急打开盖子，在锅里焖上5分钟，这样馒头不会塌陷，表面光滑。
8.打开盖子，白花花的馒头就做好了。
注意：如果室内温度低，可以在蒸锅内加上水烧热，水温大概在35度左右关火，切记不可过高，将和好的面团放人碗中，再放入蒸锅中，盖上盖子发面，这种方法10分钟就能把面发好。
（责任编辑：嘉欣）
