逢年过节，鱼是餐桌上必不可少的菜肴，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”、“富贵有余”之意，以增添喜庆气氛。华人新年即将来临，下面给大家介绍几道常见鱼的做法。
一、鲶鱼
鲶鱼烧茄子
主料：鲶鱼1条、茄子1个
调料：色拉油适量、食盐适量、醋少许、葱1根、姜半块、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许、香菜少许
做法：
1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段
2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末
3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香
4、放入鲶鱼段翻炒
5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水
6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火
7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时
8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可
二、鲤鱼
糖醋鲤鱼
主料：鲤鱼1条
辅料：鸡蛋1个、面粉2大勺
调料：花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗
做法：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀
3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分
6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
三、草鱼
酸菜鱼
主料：草鱼800克、酸菜400克
调料：食盐1.5茶匙、葱5克、姜5克、蒜8瓣、干辣椒1小把、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、植物油4汤匙、水适量、鲜花椒1小把
做法：
1、草鱼用刀片成鱼片，调入盐、胡椒粉、料酒和淀粉拌匀
2、酸菜切成段，姜蒜切片
3、锅内倒2汤匙植物油烧热，加姜蒜片爆香，倒入酸菜炒香
4、加入适量水煮开后，再中小火煲约五六分钟让酸菜出味，倒入鱼片
5、鱼片变色煮熟取可起锅，准备干辣椒、青花椒、蒜瓣和葱
6、锅里倒2汤匙植物油烧热，加以上调料(葱、蒜、干辣椒和青花椒)爆香，淋在酸菜鱼面上即可
四、鲫鱼
鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼1条、南豆腐1盒
调料：色拉油适量、食盐适量、姜1小块、小葱4根、胡椒粉适量、花雕酒适量
做法：
1、先来识别一下千岛湖的特点：鲫鱼体侧扁而高，背部发暗，腹部色浅，体色多为黑色带金属光泽，肉质鲜美没有泥土味
2、把鲜活的鲫鱼开膛剖肚啊，清洗干净用厨房用纸擦干鱼身
3、生姜切成姜丝，葱花切段，准备一点肉馅，里面放点盐，料酒就可以了
4、热锅后加入适量的油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油
5、放入姜丝小火煸炒
6、开大火，放入鲫鱼煎20秒后翻身
7、加入花雕酒
8、放入刚才准备好的肉馅
9、加农夫山泉水没过鱼身
10、加少许盐，大火继续煮
11、豆腐横竖划几刀
12、放入锅里继续煮
13、豆腐煮开后加入胡椒粉
14、加入葱花就可以出锅了
五、鲈鱼
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条
调料：葱、姜、盐、蒸鱼豉油
做法：
1、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透
2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟3。取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许
4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼肉会蒸老而失去原有的嫩滑）
5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）
6、倒入适量的蒸鱼豉油在鱼上，铺上生姜丝、葱丝
7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成
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责任编辑：小馨
