麻辣香锅
食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒。
做法：
1)准备原料
2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏 盐、撒葱姜末
4)加入一小杓白酒，腌制1个小时
5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加 热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7)一面熟了后再翻面煎
8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个 人口味放适量花椒
13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可, 可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
海鲜版麻辣香锅
食材：800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油
做法：
1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段
2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
3)准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
5)烧开一锅水，水中放一小杓盐， 分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
6)锅中放两杓油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出 红油
7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
10)最 后放入焯熟的各种蔬菜
11)随个人口味加入半小杓盐、1小杓糖、1小杓辣椒油和少许花椒粉
12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻
13)撒些孜然和香菜即可出锅
养生麻辣香锅
食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：1)准备材料
2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。
3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。
4)倒入煮 好的材料水，煮30分钟。
5)把煮好的香麻油倒入小盆内。
6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。
7)用杓子舀两杓烧制好 的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。
8)左为麻香红油，右是香麻油。
9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。
10)捞出焯好水的蔬菜备 用。
11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。
12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。
13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口。
14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。
15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻 炒。
17)倒入麻香红油一杓。18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。
19)倒入一杓香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。
20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。
21)倒入一杓麻香红油。22)加精盐，翻炒。
23)适量加入白糖，倒入两杓香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
麻辣鸡翅
食材：10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎
做法：
1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。
2)鸡翅碗里放小杓盐，葱末，姜末，白酒1小杓
3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。
4)煎成 金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。
5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感 觉。
6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。
7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。
8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。9)倒入炒好的 土豆片，加糖。
10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香锅面
食材：200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱
做法：1)辣椒切成小段。
2)用漏杓将种子漏掉。
3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。
4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)猪肉切正方形丁。
7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒。8)放入猪肉丁，煸炒。
9)倒入白糯米酒，煸炒。10)倒入一半辣椒。
11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13) 煸炒。
14)加入盐。15)煸炒至米酒挥发。
16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。
17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条。19)将面条煮熟烂。20)关火，倒入香油。
21)放入香菜。
22)搅拌均匀，出锅即可。23)将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。
──转自《壹读》
（责任编辑：李明心）
