提起酸辣土豆丝，这可是再家常不过的一道菜，不过你真的会做酸辣土豆丝吗？有的人炒了一辈子的酸辣土豆丝，可能也还是不会的哦！别急，今天就教你五星酸辣土豆丝正宗做法，现在一起学起来吧~
酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。
要做出五星酸辣土豆丝，关键就在步骤上，光是醋，就得用在三个不同的步骤，这样才会酸得有内涵。
1、土豆去皮切薄片后叠放在一起切成丝，这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细，否则容易炒融。
2、切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。
3、接下来白醋就要出场了！在水里加一杓白醋，浸泡5分钟。第一杓醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
4、趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。
5、烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
焯水时间一定不能太长，表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦！
6、锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。
然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。
7、然后放一杓白醋，翻炒均匀。第二杓醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。
8、翻炒均匀后放少许盐和一杓酱油给它调味增色，出锅前再放第三杓醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。
尝一口，土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。
这道色香味俱全的五星酸辣土豆丝，你会做了吗？赶快把它搬上你家餐桌吧~绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦！
──转自《美厨菜谱》
（责任编辑：李明心）
