这样泡发腐竹 能做出餐馆的味道

【新唐人2017年03月14日讯】腐竹又称腐皮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，腐竹中所含有的磷脂能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。腐竹看似做法简单，但烧不好会有豆腥味，做不出来餐馆的味道，其实，腐竹要想做的好吃，关键在于泡发！

泡腐竹秘诀：

泡腐竹有秘诀，3个步骤不可少。（网络图片）
1、泡腐竹时要用温水，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，导致有些地方泡不到，因此，泡的时候，上面盖个盘子，以便让腐竹全部浸入水中，这样就能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，这样泡出来的腐竹就很完美了。

下面再给大家介绍两种腐竹的做法：　　

【油焖腐竹】

（网络图片）
材料：腐竹200g，水发木耳50g，胡萝卜50g，辅料油，盐，葱碎，鸡精，高汤，麻油，芝麻各适量。

做法：
1.准备好腐竹木耳胡萝卜。
2.将泡发好的腐竹切成段备用。
3.胡萝卜切成片，木耳撕成小朵。
4.锅中加入适量的油，爆香葱碎。
5.下入泡发的腐竹煸炒。
6.再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
7.加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟。
8.加入盐鸡精调味后再用旺火收汁，用湿淀粉勾芡。
9.撒上芝麻，淋入麻油。
10.搅拌均匀即可。　　

【黑木耳炒腐竹】

（网络图片）
材料：腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，盐、生抽、酱油、糖、胡椒粉、鸡精各适量。

做法：
1、黑木耳泡发，将泡发好的腐竹切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。
2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

（责任编辑：晓玉）