【新唐人北京时间2017年10月28日讯】有些蔬必须煮熟食用，才能去除其中天然存在的毒素；而有些蔬菜虽然不会导致中毒，其中难以消化的成分却可能造成消化不良，或是容易潜藏病菌、导致生病。
生吃高丽菜、花椰菜等十字花科蔬菜，并不像其他生食会导致中毒或生病。不过，Ashvini Mashru指出，十字花科蔬菜中含有难以消化的糖类，有些人吃了之后会比较容易感到肠胃不舒服，因此这类人最好能够将蔬菜煮熟，让糖类更容易被消化，减少不适。
注册营养师Ashvini Mashru指出，未煮熟的马铃薯淀粉，可能导致消化不良、腹胀、胀气等问题；而变绿的马铃薯更是千万别碰，因为其中含有大量的龙葵碱（茄碱）毒素，只要吃到少量就可能导致头痛、恶心等问题。
许多豆类中都含有天然的凝集素，食用过量可能导致严重恶心、呕吐、腹泻等症状。虽然凝集素也存在于其他植物中，但豆类（特别是腰豆/肾豆）中的含量特别高。因此在食用前，应先泡水5小时后，将泡过的水倒掉，再用新鲜的水滚煮30分钟，去除凝集素即可安心食用。
注册营养师顾问Lisa Cohn指出，未煮熟的菜苗是沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等有害细菌喜欢的生长环境，建议购买时要挑选新鲜的食材，食用前也需彻底清洗；另外，幼童、孕妇、年长者、免疫力较弱的人也要避免食用。
这种根茎类食物的烹调方式与马铃薯类似，并含有丰富的微量营养素。但美国脊骨神经医师Scott Michael Schreiber指出，生的树薯叶片中含有氰化物，用来防止动物吃食，而这些毒素也可能跑到可食用的根茎部位，因此需要在采收后干燥、泡水、沥干、并尽快烹调。
茄子和马铃薯一样，茄子也含有龙葵碱，会抑制钙质的吸收，食用过量时也会出现神经、消化方面的中毒，导致呕吐、胃痉挛、恶心、头痛、晕眩、腹泻。
生芋头含有草酸钙，直接生吃时可能导致嘴巴感到麻木，草酸钙累积在体内也可能导致肾结石，因此不论是芋头、芋叶都要彻底煮熟。
另外，近年网路盛传一篇“番茄勿生吃，绿番茄比砒霜毒”的网路谣言文章，屡屡让政府农委会、果农不堪其扰，多次进行辟谣。台南区农改场指出，茄科植物多含有天然的生物碱，是植物天然的防御物质，可以抵抗细菌、真菌等病原，生物毒性低，其结构与盛传含有剧毒的龙葵碱并不相同。
农委会表示，番茄碱没有受毒害的纪录，反而能明显降低血清中低密度脂蛋白含量，具有强心与抗病毒活性的作用。
美研究番茄碱增强肌肉，防止老化、心脏萎缩。根据美国爱荷华大学动物研究显示，绿番茄含有特殊的番茄碱成分，具有肌肉生成以及防止肌肉萎缩的作用。肌肉萎缩是身体老化、心脏萎缩，以及变得容易受伤的起因，据统计美国每年60岁以上人口中，就有3000万人以上受到肌肉萎缩的影响，生活品质下降。
肌肉萎缩治疗方式的探索过程中，也发现了番茄碱能促使肌肉萎缩患者细胞产生变化。
美国爱荷华大学实验将老鼠分为两群，一边喂食番茄碱，另一边正常饮食。研究发现喂食添加番茄碱食物的健康老鼠，肌肉变得发达，运动时间也明显拉长，体力变好。而最重要的是番茄碱防止了老鼠肌肉萎缩。比起以前用熊果酸进行同样的实验方式，肌肉生成与预防肌肉萎缩的效果都是番茄碱较佳。
与没有摄取番茄碱的老鼠相比，摄取番茄碱的老鼠增加了肌肉，体重仍没有上升，有助于降低体脂。不仅在锻炼肌肉时，多吃绿番茄能提高增肌效率，绿番茄对于减肥、预防肥胖的效果也令人期待。
（编辑：张信燕/责任编辑：嘉惠）
