【新唐人北京时间2018年02月03日讯】卤水鸡翅要怎样做才能超嫩滑?如果放入卤水慢火焖,会令鸡翅水分流失不嫩滑。现在香港人教大家一手,按以下方法料理出超嫩滑美味的卤水鸡翅。

以下视频介绍,有粤语及中文字幕翻译:

材料:

1. 鸡中翼14只(多啲都唔紧要)
2. 姜6片
3. 葱1棵
4. 生抽9汤匙
5. 老抽5汤匙
6. 绍兴酒3汤匙
7. 冰糖 适量
8. 水
9. 桂皮 1块
10. 花椒 1茶匙
11. 八角6粒
12. 月桂叶4片
13. 冰水

卤水

1. 姜4片
2. 葱1棵
3. 生抽9汤匙
4. 老抽5汤匙
5. 绍兴酒2汤匙
6. 冰糖 适量
7. 水1小碗加1大碗
8. 桂皮 1-2块(按大小而定)
9. 花椒 1茶匙
10. 八角6粒
11. 月桂叶3-4片

浸鸡翼水:

1. 姜2片
2. 绍兴酒1汤匙
3. 水 1大锅

做法:

1. 准备锅,开中火,加入1小碗水,再逐一加入生抽、老抽、绍兴酒、冰糖、桂皮、 花椒、八角、月桂叶。

2. 轻拍姜片,轻扭葱,然后将姜葱加入卤水中,再加入1大碗水煮滚。卤水煮滚后试味,放凉后可放入雪柜备用。

3. 大火煲滚一大锅水,加入绍兴酒和姜片,再加入鸡翼,水滚后熄火,浸20分钟。

4. 20分钟后,捞起鸡翼,煲滚水,水滚后熄火,放入鸡翼,再浸20分钟。

5. 20分钟后,捞起鸡翼,放入冰水浸两分钟。捞起后,放入卤水,再放入雪柜卤(浸)过夜(最少6小时)。

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(责任编辑:张信燕)

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