白斩鸡 滑嫩多汁的秘诀（视频）

【新唐人北京时间2018年06月30日讯】想吃白斩鸡，在外面吃很贵，当然是自己动手做又好吃又便宜，滑嫩多汁的做法，快试试看吧。

白斩鸡
秘诀：
1. 剁除鸡脚
煮时不易撑破腹部
2. 放入和提起3次
让水流入鸡腹中，内外熟度一致
3. 浸泡取代大滚
保持外皮完整不破、口感鲜嫩

材料：
土鸡 1500公克
葱段 30公克
姜片 40公克
米酒 60公克

做法：
1. 土鸡剁除鸡脚。(要剁在关节下，水煮时皮不易往上缩)
2. 煮一锅水至滚(水量要能盖过鸡)，放入葱段、姜片和米酒，放入土鸡。抓住鸡头，反复放入和提起3次，让腹腔灌入热水，让腹腔温度与表面一致。再让鸡完全浸入水中，煮滚后关小火，微滚5分钟(皮不易破裂)。
3. 关火，浸泡约40分钟至熟。
4. 取出土鸡，捞除葱段、姜片和浮末，鸡汤留用。

搭配酱汁
辣椒酱
材料：
辣椒 80公克
柠檬汁 20公克
细砂糖 20公克
盐 1/2茶匙
作法：
将所有材料放入调理机中，打碎即可。

葱油酱
材料：
葱段 80公克
沙拉油 80公克
盐 1茶匙
作法：
1. 将葱段放入调理机中，打碎。
2. 热沙拉油，冲入作法1的葱碎中，再加盐拌匀即可。

姜油酱
材料：
姜块 100公克
沙拉油 80公克
盐 1茶匙
作法：
1. 将姜块放入调理机中，打碎。
2. 热沙拉油，冲入作法1的姜碎中，再加盐拌匀即可。

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（责任编辑：张信燕）