根据国际癌症研究机构（IARC），世界上胃癌发生率最高的国家，第一是韩国，第二是蒙古，第三是日本，第四是中国大陆。肿瘤内科医师王政卿指出，韩国人的胃癌发病率之所以高居世界第一，是民众大量吃泡菜的缘故。
发表于《世界肠胃病期刊》的一项韩国研究表明，吃太多泡菜是患胃癌的风险因素之一。研究人员认为，这是因为泡菜中含有高盐分和其它成分，这些物质在发酵后增多，可能在胃癌发生过程中起了作用。
泡菜作为腌渍食物，含较多盐分。研究发现，长期吃盐分高的食物，会增加罹患胃癌的概率。同时，泡菜在进入人体后，会产生N-亚硝基化合物，这种化合物也可能致癌。
预防胃癌，要避免2种食物
亚洲是胃癌的高发地区。朱氏肝胆肠胃中心医师王朝阳提到，很多亚洲人移民到西方国家后，他们第二代、第三代罹患胃癌的概率锐减，这是因为他们的饮食习惯渐渐改变，而胃癌和饮食有很大关联。
常见的两种易致胃癌的饮食包括：
● 盐分高的食物
摄取大量盐分，会直接损伤胃壁，增加胃部致癌物的致癌作用。过高的盐分还会增加亚硝基化合物的生成，并促进幽门螺旋杆菌感染——幽门螺旋杆菌是胃癌的主要风险因子之一。像榨菜、酱瓜等腌渍食品都属于高盐分食物。
● 含防腐剂等添加物的加工肉类
吃太多加工的、含防腐剂的肉类，也让胃癌风险增加。硝酸盐常用作加工肉类的防腐剂，而硝酸盐在体内容易生成可能致癌的N-亚硝基化合物。
“现在的加工食品，成分太复杂，很难知道里面是否有致癌物。”王朝阳说，“所以还是吃天然食物比较安全。”
吃新鲜蔬果、豆制品，减少胃癌风险
经常吃新鲜的水果和蔬菜，可以减少患胃癌的风险。因为蔬菜和水果有高含量的抗氧化营养素，包括维生素C、类胡萝卜素、维生素E化合物、膳食纤维和植物性雌激素等。
黄豆和豆制品是植物性雌激素的重要来源，也有利于预防胃癌。发表于《癌症科学》（Cancer Science）的一项研究显示，吃非发酵的豆制品，是降低胃癌风险的重要方法。常见的非发酵豆制品包括豆腐、豆浆等。
以后不能吃泡菜了吗？
泡菜会致癌，那么以后就不能吃泡菜了吗？美国医学博士卡茨（ David L. Katz）表示，不必因此和泡菜“一刀两断”，对于这类高盐分的腌渍发酵食物，少量或适量食用就可以。因为导致胃癌的原因有很多，如幽门螺旋杆菌感染、家族遗传、肥胖以及吸烟等不良生活习惯。而且经常吃新鲜的蔬菜水果、多运动，可以降低胃癌风险。所以重要的是均衡饮食，不要贪吃。
韩日推行胃镜检查，大大降低胃癌死亡率
虽然韩国和日本的胃癌发病率高，但在这两个国家推行胃镜检查之后，其胃癌死亡率明显下降。
胃镜检查是发现早期胃癌的最佳方法，而早期胃癌治愈率很高。王朝阳医师指出，韩国和日本规定40～50岁以上的民众每两年做一次胃镜检查。但在中国大陆和台湾没有这样的规定。他建议，对于40岁以上的人，如果经常出现腹胀、腹部不适、吃点食物很快就饱、吞咽困难以及体重减少、贫血等症状，就需要去做胃镜检查。
（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
