煎出酥脆培根的秘诀 一次烤多量培根的方法

林达/莫琳综合

培根(咸熏猪肉片)真是太好吃了!一早起来,煎几片培根,再炒个蛋,就可以做一顿美味的早餐。但是,培根煎起来并非那么简单,经常不是煎的又黑又焦,就是松松垮垮,完全没有外面餐厅酥脆又香喷喷的口感。这是怎么回事呢?

培根最常犯的2个错误:

错误1:热锅煎培根

“培根下锅之前先把锅加热”我们总是下意识地这么做。不对,应该用冷锅煎培根。也就是说,直接将培根放入冷锅中再开小火慢慢煎,不用经常翻面,煎到两面金黄、逼出油脂,你想要的酥脆程度就可以起锅了。

为什么不能热锅煎培根?因为培根是用五花肉做的,里面的肥肉遇高温就会出油,所以不用加油,也不用大火煎。若将生培根放入热锅中,培根立刻就会收缩,来不及逼出油脂就已煎焦。冷锅煎培根时,油脂会随着温度上升慢慢流出来,一来培根不会变焦,二来逼出来的油正好将培根煎得酥脆。这样煎出来的培根吃起来酥脆又不油腻。

错误2:一次煎太多培根

培根这么好吃,免不了想一次多煎一些,把整个煎锅放满培根。这不行,这就成了蒸培根,而不是用煎的了。虽然蒸著吃也不错,但既然你要煎著吃,那就需要多一些耐心,每片保持距离,分批来,慢慢煎。欲速则不达喔!

煎培根要小火慢煎才不会太快焦黑。(shutterstock)

煎培根不会失败的方法:水煮(煎)培根

用煎锅水煮的方式也可以煎出酥脆的培根。一样冷锅放入培根,培根保持距离不要重叠,加冷水盖过培根,然后开中大火煮滚。水滚了之后转中火,等到水分蒸发差不多了,转中小火,以中小火煎培根直到酥脆的程度。

一开始中大火煮的用意就是把培根的油脂逼出来,然后用中小火就能煎到酥脆了。

大量烘烤培根的方法:

假日派对或者想要一次多做一些培根,用一般的煎锅容量有限,这时用烤箱烘烤是最方便的方法。以下介绍大量烘烤培根的食谱:

【材料】

切片培根12 oz.

【设备】

烘焙纸(或铝箔纸)
烤盘
钳子(或烤肉夹)
厨房纸巾
大浅盘

【作法】

1.烤箱预热华氏400度(约摄氏204度),烤盘铺上烘焙纸(或铝箔纸),烘焙纸要盖过烤盘四周边,方便之后的清洗,烘焙纸不够大可以重叠铺。

2.将培根一条一条放在烤盘上,可以相连,碰到没有关系,但只能单层,不能相叠。否则烘烤时会黏在一起。

3.设定烘烤时间就可以烤了,不用翻面。根据自家烤箱的火力,大约烤12分钟的时候检查一下。快烤好的时候培根的油会发出劈啪声、起泡。一般大约烤14分钟,厚的培根约18分钟。

4.烤好后用钳子将培根夹到铺厨房纸巾的大浅盘上,沥干油。这时动作要快,以免烤箱内的培根过脆。

*超级酥脆培根的作法:

想要烤出超级酥脆培根的方法就是在烤盘上放一个网格烤架。(图/Shutterstock)

西方人吃培根喜欢更加焦脆的口感,就像吃脆饼干一样。想要烤到这种程度的培根,可以在烤盘上放一个网格烤架,将培根放在网格烤架上再进烤箱烤。因为网格烤架跟烤盘之间有空隙,培根每一面都可以烤到,会更酥脆。

Tips:
1. 培根煎完后,稍微放凉再吃更美味。
2. 煎完培根剩下的油,可以用来煎蛋、炒菜或煎吐司。煎完培根后,锅内剩余的油还能用来炒菜、煎蛋、煎吐司,美味精华完全利用! 残留的油脂可以先用滤网过滤掉残渣,食用起来更健康。如果暂时不用,可以倒进干净的玻璃瓶中,放冰箱保存,并尽快食用完毕。
3. 没有吃完的培根放冰箱可以冷藏一周,冷冻可以保存3个月,要吃之前用微波炉或烤箱加热。

(转自大纪元/责任编辑:张信燕)

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