【新唐人北京时间2021年01月11日讯】大家喜欢吃面条吗？无论中餐或西餐，面条都占据重要的地位，不仅能给补充身体营养，料理起来做法也比较简单，深受大众喜爱。煮面条看似简单，但也有很多人煮起来不好吃，这是为什么呢？
面条分为挂面和手擀面，外型上也成粗细2种，细面吸水快，不适合久煮；宽面吸水慢，煮熟较费时。想要将面条煮的好吃，筋道、滑爽、汤不浊，是需要一点小技巧的。
坊间的做法一般是沸水下锅，但以大家比较喜欢的手擀面为例，沸水下锅不见得好吃。推荐给大家另一种煮面条的方法，只要牢记以下几点，煮好的面条更滑爽，更筋道，一起来试看看吧！
煮面条7妙招
1、锅子要大 水量足够
煮面的锅子不能太小，建议直径不要少于25公分，水量不少于500 c.c.，否则面条一下锅就容易黏成一团，搅不开了。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量（约120∼130克），1000c.c.水量便可煮2人份。
2、水微微沸腾即下锅
煮面条不要沸水下锅，应该在水烧到微微沸腾时，即以放射状下入面条，确认面条都已浸到水之后，立刻用筷子拨开面条，然后顺同一个方向慢慢搅动，约10秒便可搅动一次，这样就不会黏锅。
3、加入一杓凉水
煮面条时会遇到起沫的问题，如果继续煮，恐会导致煮好的面条发黏，汤浑浊。此时，我们需要加入一杓凉水，使面汤变的清澈，且煮好的面条不会出现不熟的情况，还能减少碱性物质的渗出。通常煮干面或宽面要加2次水，而煮细面和熟面时可以不用再加水。
4、水中加盐
煮面时在锅里加盐可以调味，并抑制淀粉糊化，降低面条的黏度，比例约为500c.c.的水加5克盐。
5、水中加油
还有就是水滚时加点食用油，不但能避免滚水立即溢出锅外，也能防止面条在锅中不停起泡沫，使面条不容易黏在一起，吃起来也更滑润。
6、夹住面条甩干水分
起锅时，我们可以用筷子夹住面条，再上下甩干水分，也让面条的筋度释放，千万不要让面条持续泡在水中，容易变软烂，影响口感。
7、捞出后冲白开水
捞出后，用凉白开冲一下，能更好的保持面条的韧性，吃起来更有弹性。
煮面水的妙用
因为沉淀的面粉可去除油渍，所以放凉后的煮面水不要丢掉，可拿来洗碗。但是煮过面的水不能再拿来煮面，因水中已有面粉，会使煮出来的面条黏腻不爽口。
老北京炸酱面
材料：五花肉丁、干香菇丁、木耳碎、干黄酱、甜面酱、葱姜。
做法：
1、起锅烧热，加入少许底油，下五花肉炒香，再下葱姜末、香菇丁煸炒出香味。
2、加入干黄酱、甜面酱、料酒、生抽炒出酱香味，加入白糖，转小火慢熬。
3、关火后，撒上一把葱末，搅匀。将胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜分别焯水，待用。
4、将准备好的菜码，煮好的面条一起装入碗中，浇上炒好的酱即可。
（转自看中国/责任编辑：张信燕）
