经典牛排餐有口皆碑:复古戴安牛排

Tara Holland撰文/沈青编译

【新唐人北京时间2021年09月27日讯】经典的戴安牛排有无数的版本和食谱,这是一道烤牛排,配上浓郁的奶油和牛排酱汁。然而,不同的食谱给出了不同种类的牛排,有些还配上金针菇。还有很多其它争议,比如戴安牛排是用大葱还是洋葱?要放韭菜还是欧芹?用小牛肉酱还是用牛肉高汤?是否用番茄酱?

对于戴安牛排食谱,我个人认为,只要它包括一块牛排,并且酱汁是由第戎芥末、伍斯特沙司(Worcestershire sauce)、牛肉高汤、少量重奶油和烈性白兰地组成,它就属于戴安牛排的范畴。

什么是戴安牛排?

戴安牛排是一道已经存在了几十年的菜肴,也有人说已经有一个世纪了。许多国家都声称这道菜起源于本国,像澳大利亚、比利时、英国和美国。然而,《纽约时报》1979年发表的一篇文章提到,纽约市德雷克酒店(Drake Hotel)的领班,曾在餐桌旁提供这道菜,以达到白兰地燃烧的戏剧效果。牛排事先被压平,以便吃起来更嫩,而且烹饪起来也更快。

有人说这道菜是以罗马女神戴安娜的名字命名的,她是野生动物的猎手。也有人说它是以20世纪30年代的一位英国女贵族的名字命名的。还有人说它是从1914年的一道鹿肉菜肴演变而来。我想说,不管历史真相是什么,它都很美味!

我的食谱源于我的英国血统,以及我在成长过程中对戴安牛排的记忆。对我来说,这道菜总是包括蘑菇。受戈登‧拉姆齐(Gordon Ramsay)的启发,我把金针菇换成了克雷米尼(cremini),让它更有鲜味。另外,我还加了一点番茄酱来增加甜味和口感。我用的是牛里脊肉(tenderloin),用擀面杖把它压平到大约一英寸厚,让它入口即化,口感柔嫩,快速烤熟。不过,如果你的腰包不够宽裕,那么稍便宜一点的牛腰肉(sirloin)或肋眼肉(rib eye)也很不错。它只是需要在平底锅中多煎几分钟。

你可以选择一到两种你最喜欢的配菜,来搭配戴安牛排作为晚餐:奶油菠菜,黄油土豆泥,釉面胡萝卜,或者楔形沙拉。

这道戴安牛排总是包括蘑菇。(Africa Studio/Shutterstock)

戴安牛排的制作

可供4人食用

‧4块(6盎司)牛里脊肉

‧6盎司克雷米尼蘑菇

‧1根大葱

‧1大瓣大蒜

‧1/3杯新鲜的欧芹叶

‧2茶匙粗盐,分装

‧2茶匙现磨的黑胡椒粉,分装

‧2汤匙橄榄油,分装

‧2汤匙无盐黄油,分装

‧1/3杯干邑(cognac)或白兰地(brandy)

‧1/2杯牛肉汤或牛肉高汤(stock)

‧1汤匙第戎芥末

‧1汤匙伍斯特沙司

‧2茶匙番茄酱

‧1/3杯浓奶油(heavy cream)

将牛排放在砧板上,把捆绑的绳子去掉,放在室温下。同时,准备以下食材:将蘑菇切成1/4英寸厚(约2杯)。大葱对半切开并切成薄片。剁碎大蒜瓣。将欧芹叶剁碎。

用纸巾把牛排两面拍干。用擀面杖或肉槌光滑的一面,把牛排捶打至约1英寸厚(可以用两张保鲜膜夹起来,以方便清理)。牛排两面都用1.5茶匙的粗盐和1.5茶匙的黑胡椒调味。

在一个大的煎锅或铸铁平底锅中,用大火加热1汤匙的橄榄油,直到油微微发亮。加入牛排和1汤匙的无盐黄油。煎至中等熟度,表皮呈棕色,每面约2分钟。放到一个盘子里,用铝箔纸包住。

将火调至中高火,在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油。加入大葱和大蒜,用木勺刮掉锅里棕色的碎屑,直到大葱略微透亮,大约2分钟。加入剩余的1汤匙无盐黄油和蘑菇,炒至蘑菇变成棕色,需要3至4分钟。

将锅从火上移开。小心地加入白兰地。再调到中高火,约1分钟,汁液会减半。

加入牛肉高汤、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄酱、粗盐和黑胡椒,搅拌均匀。煮2到3分钟,汁液会稍微减少。

加入奶油并搅拌均匀。将其煮沸,然后将火调低。倒入牛排盘中积累的汁液,用文火煮约3分钟,直到汁液稍微变稠。

将牛排放回锅中,用酱汁加热,约2分钟。用欧芹作装饰。

食谱说明

剩菜可以放在有盖的容器中,在冰箱中保存三天。

如果牛排有剩余,重新加热牛排最好使用真空烹饪法,以避免过度烹饪。

Tara Holland是TheKitchn.com的撰稿人,该网站是为热爱美食和家庭烹饪的读者,提供的全国知名博客。如有任何意见或问题,请提交至 editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版权所有©2021,由论坛内容代理有限责任公司(Tribune Content Agency, LLC)发行。

原文:Steak Diane Is the Classic Steak Dinner You’ll Fall in Love With刊登于英文《大纪元时报》。

(转自大纪元/责任编辑:李明)

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