【新唐人北京时间2021年10月04日讯】鱼是蛋白质的优良来源，富含维生素D、硒等营养素，脂肪含量不高，还含有不饱和脂肪酸，深受大众喜爱。但是由于水污染的缘故，鱼类很容易蓄积重金属。鱼的身上有一个部位千万别吃，吃了可能中毒，还有4个部位，劝你尽量少吃，记住了！
吃鱼胆能治病？错了，事实是很多鱼胆都是有毒的，吃了可能致命。据报导，湖南一名男子因为听信偏方，生食7枚鱼胆险些丧命，这样的事屡见不鲜。
医师表示，吃鱼胆真的有可能会中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等淡水鱼的鱼胆中含有毒性很强的胆汁毒素，不易被加热和乙醇（酒精）所破坏，不论生吞、熟食或用酒送服，成年人一次摄食超过2.5克，就极有可能导致中毒，甚至导致死亡。
清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不小心弄破，也一定要充分清洗干净，并注意不要把汁液弄进眼睛。
鱼的4个部位尽量少吃
1、鱼头
民间流行“吃鱼头补脑”的说法，很多人喜食鱼头，但吃鱼补脑是不靠谱的“以形补形”想法，鱼头最好少吃，原因是鱼头普遍容易蓄积重金属，儿童也不宜长期吃。
一项研究数据显示：200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼皮、鱼子、鱼脑的汞含量都很低，数值差异不明显，都低于0.02毫克/千克，远低于国家限量（Ｈｇ≦0.5毫克/千克），可以放心食用。
随着鱼龄增大，鱼肉、鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑、鱼皮的汞蓄积量却明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略上升；400克的鲫鱼，鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
建议选购鲫鱼时，最好买半斤以下的。鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇、儿童都可以放心食用。如果购买7两以上的鲫鱼也不用担心，一般情况下鱼肉、鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头。
2、鱼皮
上述实验结果指出：随着鱼龄增大，鱼皮的汞蓄积量明显上升，400克的鲫鱼的鱼皮汞含量比200克以下的上升5倍。
不过，大家想想，鱼皮的体积小，重金属总量也很少，实在爱吃鱼皮，适量吃些也无妨。当然，尽量选择污染小，含汞量少的鱼比较好。
3、鱼子
鱼子富含卵磷脂，对神经系统的发育很有帮助，不过吃太多容易发胖。且鱼子也富含胆固醇，对于心脑血管疾病患者，尤其是老年人，一定要少吃些。
鱼子一般比较难烧熟透，食用后容易消化不良。因此，如果要吃鱼子，一定要煮熟、煮透，吃的时候不要过量。
还要注意有些鱼子不能吃，譬如河豚鱼的鱼子有剧毒，鲶鱼子也有毒，误食可能会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等。
4、鱼刺
难道会有人吃鱼刺？还不是开玩笑，真的有，因为有人听说鱼刺的钙含量丰富，吃了能补钙。
不过，鱼刺、鱼骨既不好吃，一不小心还容易卡着喉咙，尤其是儿童，一旦卡着甚至可能危及生命。而且鱼刺里的钙虽然量多，但我们能吸收的却很有限，想补钙，不如去喝一杯牛奶吧！
怎样吃鱼更健康？
怎样吃鱼更健康？清蒸是最好的烹调方式。油炸、红烧虽然好吃，但用的油比较多，烧烤的方式温度比较高，容易产生更多的多环芳烃，用烤箱烤鱼用的油比较少，也是不错的方法。
吃鱼最好是加热熟透后再食用，可以消灭一些可能存在的致病菌、寄生虫等。
特别注意的是鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞越多。吃鱼时，鱼头和鱼皮一定要少吃或不吃，尤其鱼胆千万吃不得！
（转自看中国/责任编辑：李乐真）
