炖鸡汤 3放3不放 肉嫩汤鲜无腥味

炖鸡汤讲究的是汤鲜味美，味道香醇，但是佐料加多了，浓厚的调味料会掩盖鸡汤的原味。所以，炖鸡汤切记“三放”“三不放”的原则，炖出的鸡汤才会鲜味美无腥味。

炖鸡汤 要放哪3样东西呢？

1.炖鸡汤要放红枣

红枣和鸡肉都具有滋补的功效，红枣味甜，能让鸡肉更鲜、更甜、更香。

2.炖鸡汤要放干香菇

干香菇提前泡发，香菇不仅可以吸收鸡肉香味，会使炖出来的鸡汤带有层次感。

3.炖鸡汤要放枸杞

鸡汤中加入枸杞，营养丰富，口感更甜美，而且还有不错的药膳作用。

炖鸡汤不要放哪3样东西呢？

1.不放料酒

料酒配料当中含有其它一些香料成分，会使鸡汤有股酸味，鸡汤味道会怪怪的。

2.不加花椒粒

花椒具有很强的刺激性气味，放入鸡汤内会喧宾夺主，导致鸡汤香味完全被掩盖。

3.不加八角

八角的香味特别霸道，加入八角鸡肉汤的香味会变淡很多，导致鸡汤鲜味大打折扣。

鸡汤的做法

1.首先把鸡肉切块，清洗干净。

清洗鸡肉块，先添加一些食用盐，倒入清水清洗，要多清洗几遍。再用清水泡15分钟，泡好了，用流动的清水清洗。

2.准备少许干香菇，加入少许的白糖，加入50度左右的温水，将干香菇泡发待用。

3.准备一段大葱、一块生姜，将生姜切成大薄片，大葱切马蹄状，备用。

4.锅里放油，油热后，下入葱姜片，煸炒出香味，再放入鸡块煸炒。

5.炒至鸡肉收缩且微微发黄之后，再加开水炖煮。热水能更大程度地激发出鸡肉的鲜味。

炖鸡汤一定要用开水，冷水会使炒热的鸡肉紧缩，肉质会变得又老又硬，吃起来口感差。

6.大火将水烧开，煮15分钟后，将锅里的葱姜夹出来不要。

7.再转用砂锅，中小火慢炖1个小时即可。

8.出锅前15分钟，再往里边加入少许的食盐。

（责任编辑：嘉欣）