【新唐人北京时间2025年01月24日讯】冷冻保存的牛肉、猪肉或鸡肉，如果解冻方法不当，会影响肉的风味、质地，甚至食品安全。 对照美国农业部对解冻肉的规定，你会发现有一些我们习以为常的做法，不一定是正确的。
错误1: 在室温下长时间解冻
从冰箱取出肉，放在常温下解冻，这是家庭厨师最常见的做法。然而，农业部说，这种解冻方法可能会导致食源性疾病。因为生肉等任何易腐烂的食品，在解冻期间必须保持华氏40°以下。一旦超过这个温度，肉上可能存在的细菌就开始繁殖。
在室温下解冻时，虽然肉的中心可能仍处于冷冻状态，但外表可能处于“危险区”（华氏40°至140°之间），即细菌快速繁殖的温度。
错误2：在热水中解冻
很多人在着急做饭时，会把冷冻肉浸入热水中，来加快解冻。其实这和室温下解冻一样不安全，热水会升高肉的温度，使其处于细菌“危险区”。
美国农业部建议，肉类切勿在室温下或热水中解冻。并且在室温下放置不要超过两小时。
解冻肉的3种安全方法
以下是美国农业部建议的3种安全解冻方法
1.冰箱解冻
安全解冻肉类的最佳方法，是在冰箱中过夜直至完全解冻。解冻后，碎肉、鸡肉和海鲜可以在冰箱中保存一到两天，而红肉（牛肉、猪肉、羊肉和牛排）可以再保存三到五天。
在冰箱中解冻肉，有一点麻烦——需要提前规划，但它也带来一个好处，这样解冻的肉可以重新进行冷冻。
2.冷水解冻
此方法比冰箱解冻速度更快。做法是将袋子浸入冷自来水中，每30分钟换一次水，以便其继续解冻。小包装（约一磅）的牛肉、鸡肉或海鲜可能会在一小时或更短的时间内解冻。 3至4磅重的冻肉可能需要2至3小时。对于整只火鸡，可以按每磅约30分钟估算。
农业部不建议经过冷水解冻的肉再重新冷冻，除非先煮熟。
3.微波解冻
这种解冻方法最快，但要小心，微波温度过高，或时间过长，可能导致煮肉而不是解冻。
微波解冻的肉，应该解冻后立即烹饪。
时间很紧时怎么办？
当你时间真的很紧，农业部建议直接将冷冻肉下锅，因为直接从冰箱拿出来的冷冻肉是安全的，只是需要更长的时间来烹饪（大约多出50%的时间）。当然，有时可能肉的口感会不太理想，但至少这是一个安全选择。
（记者金晶综合报导/编辑：林清）
