牛肉炒得嫩,一定要学会这“三步骤”!

牛肉是人们餐桌上的常见肉食,但由于牛肉结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,炒的时候很容易变柴,令人难以下咽。如何把牛肉做得鲜嫩好吃也有学问,下面将爱微帮网介绍的一个做牛肉的窍门推荐给大家,不妨试试吧!

牛肉炒得嫩三步骤

要想牛肉炒得嫩,油浸、上浆、用酒淋这三个步骤必不可少。

第一步——油浸:

就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆:

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。

另外,有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。

第三步——酒淋:

就是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

责任编辑:小馨

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