牛肉炒得嫩，一定要学会这“三步骤”！

牛肉是人们餐桌上的常见肉食，但由于牛肉结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，令人难以下咽。如何把牛肉做得鲜嫩好吃也有学问，下面将爱微帮网介绍的一个做牛肉的窍门推荐给大家，不妨试试吧！

牛肉炒得嫩的三步骤：

要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋这三个步骤必不可少。

第一步——油浸：

就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。

另外，有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：

就是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

责任编辑：小馨