【新唐人北京时间2021年02月04日讯】天气寒冷时，很适合吃一点温补驱寒的粥品。
中国人食粥的历史很久，自有历史以来便有粥的故事相传，在黄帝时期，典籍中已有记载。苏轼曾写道：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈除新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”
粥是调养身体的良药，老人食粥养脾胃，幼儿食粥有助脾胃，富贵食粥以为补，贫者食粥以代饭，皇族食粥求长寿，平民煲粥盼平安，真是贫富皆食，南北皆吃。清朝大医家王孟英甚至在著作《随息居饮食谱》中说粥是：“世间第一补人之物”。
米除了本身富含营养，还有包容、调和的性质，很像中药的甘草，搭配不同的食物药材，就可产生不同的口味效果。如简单的豆子加粥，就是豆粥；猪肉加粥，就是肉粥。又四时可用不同的粥，如春荠菜粥、夏绿豆粥、秋莲藕粥、冬腊八粥，可说变化多样，粥千百年来一直在滋养人类的生活，制造饮食的乐趣。
介绍一些天冷适用的粥品药膳。
● 桂圆黑糖粥
先煮粥，待熟时，加入桂圆与黑糖，再煮至米烂汤稠，可看到粥油形成最好。
此粥可大补气血。桂圆是大补之品，较热，黑糖补脾胃、补肾，也是温补佳品。
桂圆黑糖粥还开胃益脾、补虚疗损，对于贫血健忘、心慌气短、神经衰弱等有一定的功效。
● 羊肉萝卜粥
材料有米、羊肉、萝卜、葱白。萝卜切小块，羊肉切细丝，米和羊肉同煮，6成熟时加入萝卜。最后放葱白，再加盐调味。
温热服食，可补精血、益虚劳、助元阳，对于腰背酸痛、足膝萎弱、肾虚劳损、虚寒怕冷适用。
● 韭菜粥
先煮粥，待粥沸时，加入韭菜和盐。
温热服用，可温补肾阳、健脾暖胃，对形寒肢冷、腹中冷痛、带多经痛等都有一定的效用。
● 黑糖桂皮粥
煮粥至沸，再加入桂皮与黑糖，同煮至烂熟。
温热食用，可以补元阳、暖脾胃、止冷痛、通血脉，对四肢发凉、尿频遗尿、食少泄泻等有功效。
“神仙粥”治感冒 药粥养生有独特好处
粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记 · 扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外，也很重视粥的运用，如《伤寒论》写道，桂枝汤“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”。
用适当的中药和具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥，叫做“药粥”。它是以药治症，以粥扶正的一种食养食疗的好方法。宋代有《粥品》一书问世，官方编纂的《太平圣惠方》，共载药粥方129种；明代高濂的《饮馔服食笺 · 粥糜类》中共收粥品38种；李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种；清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了一百多种，可谓洋洋大观。
身有疾患，可对症选粥。
如体质衰弱，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄耆粥；肺热咳嗽，可选用贝母粥、竹沥粥；胃气痛，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性肠炎，可选用车前子粥、马齿苋粥等。
明代李诩有“神仙粥”治感冒之法，即以糯米半合，生姜五大片，水煮一二滚后入大葱白五七个，煮至成粥再加醋半盏，乘热服之，对年老体弱者感冒尤有殊效。
药粥养生，更有其它进补方法所无法比拟的好处。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝痳、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如人参、黄耆、枸杞、天冬、茯苓、蓗蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活。
药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米，火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米、粱米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。煮粥之米，总以新米为上。
煮粥火候尤当着意，分为大火、文火二种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在随园食单中自拟了煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。
但是，食粥不能过量，因为粥的水分较多，消化液如唾液和胃液会被稀释，容易使胃膨胀，影响胃的消化功能。
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（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
