【新唐人北京时间2021年02月10日讯】新年来桌丰盛美味的年菜，全家一同大快朵颐后，可能一不小心就吃太饱，造成胃胀难受，甚至油腻不适。美味、健康兼顾的年菜并不难做，只要选择合适的食材、烹调方式和饮料。
第一选：高纤、含酵素的蔬果以及白肉
年菜虽然少不了肉和鱼，但在挑选搭配食材时，还应以高纤维的蔬菜为主。上玺中医诊所院长余雅雯指出，吃油腻食物时，纤维可阻断身体对油脂的吸收、增加粪便的体积，也能使大餐后排便较顺畅。
有“长年菜”之称的芥菜、象征好彩头的白萝卜，以及菇类、海带等藻类，都是高纤维的食材。
那肉类要怎么选呢？建议选择代表“年年有余”的鱼、象征“全家团圆”的全鸡等白肉。而红肉通常含有较多的饱和脂肪，可以占比少一些。
同时，有高血糖、糖尿病的人，比普通人要多留意。可调整进食顺序。先吃点长年菜、菇类等蔬菜，再吃肉类，增加饱足感后再吃饭，避免血糖上升太快。
过年祭拜用的水果，人们喜欢准备代表“好运旺旺来”的凤梨，它含有丰富的酵素，很适合作为年菜的饭后水果。酵素可消油解腻，如果吃太多肉，还可帮助消化。木瓜、奇异果也是富含酵素的水果。
第二选：烹调方式以清炒、汆烫为主
为避免在吃年菜时摄取太多热量，除了食材以高纤为主，也要重视食材烹调方式。减少以油炸方式或是使用气炸锅料理食材，经高温炸过的食物，热量都较高，也容易吃到口干舌燥。建议以炒、蒸、汆烫、卤、炖煮等方式较健康。
余雅雯分享自己的年菜内容，一桌约准备6道菜，食材以高纤维为主，只有一道料理是白肉，以鸡或是鱼类海鲜为主，避免选用红肉。烹煮方式则多是炒、蒸、汆烫，例如蔬菜汆烫后，再倒一点橄榄油或其它酱汁去拌。
第三选：选用药材做汤汁、饮料
中药材的妙处之一是可直接煎来当茶饮，也可直接加入食材中，做出别具风味兼保健功效的料理。
余雅雯推荐2种药材组合，第一种可当汤底或茶饮，“最简单的就是泡茶喝”。
材料：荷叶、决明子、山楂、神麹、麦芽，药材各3钱。
作法：用1000毫升的水煮开，再加入药材煮20～30分钟，取汤汁来炖菜、煮菜、鸡汤、鱼汤都可以。
这5味药材各有不同功效，例如山楂可消食化积，神麹能消食健胃，麦芽能除胀满，共同煎煮成汤汁做料理，有解油腻、分解脂肪及利水的功效。
第二种组合是菊花茶，材料只要菊花1钱、枸杞2钱，再以700毫升的热开水泡开即可饮用。
菊花茶能去肝火、促进代谢，减少体内的代谢废物，菊花也有降血压的功能。
若要在饭后喝一些消油解腻的饮料，最简单的方式是直接买梅子绿茶来喝。
余雅雯指出，梅子是碱性的食物，能消油解腻、促消化。绿茶含较多儿茶素，能抗氧化。向手摇饮料店买梅子绿茶时，糖量要减少。自泡也是不错的选择，想喝甜的可加点冰糖。
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（转自大纪元/责任编辑：张信燕）
